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爽嗨你的中秋之夜,告诉你一个小秘方

十二月 28th, 2019  |  食材食谱

原标题:音乐+海鲜美食的中秋晚餐,爽嗨你的中秋之夜,还在等什么?赶紧来参与!

:中国八大菜系之一的“闽菜”,其最著名的,就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。对于佛跳墙我相信大家只知道这道菜但是不知道这道菜的由来,接下来我先给大家介绍下,“佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味,一百多年过去了,可它仍是闽菜系中的佼佼者,享有“中华第一汤”的美誉。说起这道招待过许多外国元首的“佛跳墙”,就不得不提起“佛跳墙”的创始人郑春发。清咸丰六年,1856年3月8日,郑春发出生于福清城关南门。

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2018,中秋佳节去哪儿?

在11岁那年,他的父亲离世,他和母亲生计无着,于次年由同乡人叶依嫩带到福州,进了他开的“源春馆”酒店当学徒。郑春发为人聪颖厚道,吃苦耐劳,深得叶依嫩的喜爱。后来“源春馆”停业,叶依嫩就带着郑春发前往苏杭京沪粤等地的名菜馆当帮厨。在这其间,他深入的了解和学到了各地佳肴的特点和烹饪技法。光绪二十四年,周莲调任福建按察使,郑春发经人介绍,成了周莲的厨师。周莲对郑春发做的福州菜很是喜爱,对其高超的技艺十分赏识。有一次,某官员邀请周莲吃家宴,周莲叫郑春发前往帮厨。

佛跳墙,福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地…

忙碌的工作,连轴儿转的生活

​该官员知道周莲是个美食家,一般的菜肴肯定都吃腻了,于是叫自家的主厨做出一些有新意的菜品。于是这位官员的主厨便别出心裁的把鸡、鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、蹄爪、鸽蛋、羊肘、猪脚、猪肚等10多种原辅料分批放入绍兴酒坛内,用文火慢煨。此菜上桌时气味芬香,别具风味。周莲品尝后赞不绝口,就问是什么菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,就叫“福寿全”吧。由于这次帮厨,郑春发凭借自己的悟性,将这门烹调技艺学到手,此后又加以改进,使这道美味更具特色。

佛跳墙,福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。

终于趁着节日可以放松了!

有一年,周莲举行寿诞,郑春发决定烹制用他改进后的“福寿全”来招待宾客。当菜端上酒桌,启开坛盖时,浓浓的香味冲坛而出,溢满厅堂,大家品尝后觉得味道极其鲜美,赞不绝口,席中有文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。众人公议后将此菜改名为“佛跳墙”。从此,“佛跳墙”一举成名,历经百年而不衰。自新中国成立以来,每逢重要的国事外交活动,各届中央领导均以“佛跳墙”作为国宴的第一道主菜,来招待外国元首,如英国前女王伊丽莎白、美国前总统里根、新加坡前总理李光耀等,均受到广泛赞誉。柬埔寨前国王西哈努克曾说:“没吃过“佛跳墙”,就不算吃过中国菜。”这些荣誉均彰显出“佛跳墙”的尊贵和郑春发对中国美食文化的不懈追求。

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料,加陈酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗,其中有句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。近百年来一直风靡全国,享誉海外。

一家人促膝说说话

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佛跳墙的制法:

同事朋友之间的调侃八卦

佛跳墙

将鱼翅和鲍鱼治净,加葱、姜、酒、鲜汤,上笼蒸软,取出,滗去汁,用温开水冲洗干净。鱼唇切成块,入锅加葱、姜、水,焯去腥味。海参和鱼肚分别洗净,切成大块。猪蹄、羊肘洗净,入锅焯水,去除异味,切成小块。火腿蒸至半熟,同笋一起切成片,白萝卜切成小圆球形状。鸽蛋蒸熟,剥去壳,加酱油染色,入油锅略炸取出。炒锅烧热,下猪油,烧至七成热,下葱、姜煸出香味后,放鸡、鸭、猪、羊肘、猪肚等炒和,加酒、酱油、冰糖、味精、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖焖烧20分钟后,捞出葱、姜,将锅中食物倒入蒸坛内,再把鱼翅、鲍鱼、火腿、笋片放入,加鲜汤和调味,用大火烧沸后,转用小火煨2小时,放海参、鱼肚、萝卜球、鱼唇、蹄筋、小火煨1小时左右启坛,将坛中食物倒入一品锅中即成。

民以食为天

在做时首先我们要准备材料:

一切娱乐当然离不开吃呀!

:鳐鱼翅30克,小鲍鱼15克,瑶柱10克,广肚15克,大虾肉20克,鹌鹑蛋20克

只是,大家去哪里吃呢?

:冬笋片10克,香菇15克,熟鸡肉20克,老姜2片,绍兴花雕酒50ml,上汤150ml,盐1克,白胡椒粉少许,

我们的目标是——

:先把姜片铺在罐底——
然后铺上冬笋片——依次铺上香菇——再放入熟鸡肉——同时放入虾肉——放入瑶柱——再放入鹌鹑蛋——然后放入广肚——铺上鱼翅,并把鱼翅铺平——最上面放上一只小鲍鱼——把一半花雕酒舀入罐内——炒勺上火注入上汤——倒入另一半花雕酒煮开——用少许盐调味——再撒入少许胡椒粉——把汤舀入罐内——盖好罐的盖子——用保鲜膜把罐子包上——要把罐子密封的严谨一些——把密封好的罐子放入笼中——盖好锅盖,用中火蒸两小时——蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜——在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

花最少的钱吃最好的中秋宴!

:佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料,盛入特制瓷坛内长煨时间制而成,荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身,有很高的食疗价值。食用佛跳墙可以增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合。抗衰老促进生长改善冠心病、降血压、降胆固醇软化血管、调经润肠促进生长发育。

好吃好喝还要超好玩!

:其实每个人的口味不一样,做出来的味道也不一样,因人而异,做饭是灵活的,其实做饭就是修身养性,静下心,用心烹饪出每一道美味佳肴,会很有自豪感,做饭教会我静下心,排除外界一切杂念,用心,用脑,动手烹饪出佳肴。我相信一旦用心做饭,你会爱上做饭。

货比三家,宴比三席,

哪里的中秋宴最潮最好呢?

义龙新区湖景酒店**金秋隆重推出**

中秋音乐自助晚餐!

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先来看看极致丰富的菜品

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三文鱼刺身

酥炸带鱼

辣子鸡

黑椒汁猪扒

香煎秋刀鱼

白灼海虾

新西兰青口

干锅牛肉

香煎芥末鸡扒

烧乳鸭

。。。。。。

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红腰豆粟米沙拉

菠萝鸡肉沙拉

杂菜沙拉

薯仔沙拉

鲜果沙拉

。。。。。。

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