必赢网

吃着却像奶糕,河南商丘

十二月 25th, 2019  |  食材食谱

原标题:用馍做的,吃着却像奶糕!这道地方名菜,你估计都没听说过!

图片 1

油炸冰淇淋是一款西式小吃,主要用面包、鸡蛋和冰淇淋制成。但是,这种甜品的做法难度极高,不仅要有油炸的口感,还要有冰淇淋的爽口。外面有一层酥脆的皮,里面又是冰凉的冰淇淋,双重口感美食让大厨们摆摆手。因为制作工序很麻烦,高温的油炸和冰淇淋不会化,是需要下一番功夫的。

图片 2

商丘人都知道,众多重要的场合,年夜饭或者是婚宴上,压轴菜不是大鱼大肉,反而是这道“琉璃馍”。

图片 3

想要用酒酿做出好吃的馍,面很重要的,大厨说这里采用的面是两年以上的老面,老面的口感会更加香醇、有劲道。

其实仔细想来,“琉璃”的做法类似于“拔丝”,香甜焦脆的味道都有了,当然会霸占大家的味蕾了。

1,拔丝地瓜

图片 4

3

3,牡丹鱼片

酒酿配老面这样的组合很是少见,没想到这面团的发酵过程更是费时费力。每半个小时大厨便需要把面团拿出来搓揉上劲一番,然后放回原处继续发酵,反复经过三次后,馍的口感才能够达到做琉璃馍的状态。

2

众所周知,中国是美食大国,中国吃货数不胜数。无论是天上飞的,还是海里游的,亦是地上走的,都能变成餐桌上的佳肴。由于南北地区划分,我国美食更是多种多样,每个区域都有代表性的特色美食。而中国酒店的大厨们,也是使出了浑身解数,做出各式各样的美食。

图片 5

当天,一位做过掌勺大厨的堂哥过来了,大家都说:“今年有口福了!远近也就他会做琉璃馍!”

图片 6

馍上锅蒸熟后取出切成条状,改刀后的馍还需要放入温热的蜂蜜水中浸泡2分钟,因为这样出来的口感才会外焦里嫩,将馍的口感变成像牛奶一样。

特意查了下资料,关于琉璃馍,还有一个来历:明万历年间,礼部尚书、太子少保和文渊阁大学士沈鲤,是归德府人。沈鲤做官后,把老家一个穷苦人带去当厨工,厨工看到经常有馒头放剩下,实在舍不得扔掉,就想了个办法,把硬馒头放水里泡软,然后放到油锅里炸一下,再放糖汁浸拌,谁知此菜一出,大家都赞口不绝。

以上这三道菜肴,是大厨们最头疼的,可是吃货们偏偏又爱点。最后,欢迎大家在评论区留言,如果有喜欢的菜也可以留言讨论。欢迎大家转发评论加关注,你们的支持是小编的动力,谢谢大家的支持,每日定时更新美食技巧!

香甜可口的酒酿变身外表松脆入口即化的琉璃馍是不是很神奇呢,大伙一起跟着小编去看看大厨是怎么变魔术的吧。

图片 7

2,油炸冰淇淋

在北方,做馍一般有两种方法,一种是酵母,另一种则是用传统的酒酿加面粉发酵以后制作出来。

文 | 李肖肖 编 | 阿南

这三道美味佳肴,连酒店大厨都头疼,中国吃货却总爱点

原来刚刚浸泡过的馍捞出后形状并没有改变,只是吸入了一些蜂蜜水,而普通的馍刚一入水就变成了沫,早已散架到提不起来了。所以我们发酵面团时所下的功夫还是有理由的。

1

图片 8

图片 9

虽然写了这么多,但是后边的程序,基本上都是一气呵成的。这些馍条,沾着热烫的糖,端上桌后仍然很热。吃的时候,也有绝招:千万不能急着叨(河南人都知道这个字啥意思),那可是要烫嘴的,要用筷子夹出,迅速放入冷水里激一下。经过冷水一激,馍条酥焦香脆,蜜甜爽口,确实感到美不可言。

图片 10

图片 11

为啥一道原材料是“剩馒头”的菜,能有这样的地位呢?

这是一道家常菜,一般高档餐厅都有。很多人请客吃饭时,往往会点这道菜,以示对客人的尊重。但是,这道菜很讲究师傅的刀工,想要制作精美是很困难的。这是一道川菜,更是体现了鱼香的味道,如果下馆子有这道菜,建议大家都点来试看看了。

标签:, , , , , , , , , , , ,

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图