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糕点届最火的男人,儿时的中秋记忆

十二月 28th, 2019  |  食材食谱

原标题:儿时的中秋记忆,被鲍师傅的传统老月饼唤醒。

原标题:武汉人的中秋月饼清单要更新了,都闪开,鲍师傅来啦!

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各类节日食品,因其背后的特殊寓意,让它变的不像寻常美食只为果腹与取悦舌尖那般简单,它会在每年特定的时间出现,用熟悉的味道提醒我们,可以放下眼前的繁琐,迎候节日的清闲了。

潮人说:鲍师傅版五仁月饼,了解一下!

自从年后橘子君搬家之后,总会去光顾楼下的鲍师傅,每天早晨来两块糕点配一杯奶,方便又快捷,但是今天橘子君上班经过的时候突然发现,鲍师傅的牌子前面,还有金典两个字,才知道原来一直买的都是山寨,那如何在14:200的真假店比例中,找到真正的鲍师傅?其实可以通过这几点来看。

几乎每一个传统佳节,都会被捆绑上一样食物,而这它往往会比节日本身更具有辨识度。

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图片来自:viyuedu

不过,除了过年,唯一能让吃货心心念念的节日就是中秋节。想到中秋节就会想到月饼,甚至可以说,每年都是各种精美的月饼上市,才让我们想到,快中秋了,该回家了!

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真假味道大不同海苔肉松小贝

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肉松耐吃不油腻

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:海苔片比较脆,肉松有颗粒感,分牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉松口味,也是脆脆的,两片柔软的蛋糕胚中间夹着蛋黄酱但是如果过了一段时间,蛋黄酱在上面呆久了就会软化它们的脆,所以橘子君建议大家还是尽快食用口感最佳。

不过,对于斑马君来说,月饼也有过不好的回忆,记得小时候好不容易等到中秋有了月饼吃,拆开包装大咬一口,竟然是“五仁”的,感觉中秋都没过好。

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:蛋糕失去了柔软的优点,被捏得很扎实,蛋黄酱也不合格,看样子比真店更加固态,颜色泛白,吃起来会有腻腻的感觉。

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中秋礼盒老月饼系列

图片来自:sohu

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蛋黄酥

当然,物质丰富的现在,随时都能吃到月饼,而且那选择可丰富了,除了传统的五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙,还有各种新潮的口味,除了当红的流心、奶黄,还有如咖啡、海盐、芝士等经常出现在甜品中的口味也都被包装到了月饼身上。

除火爆全国的酥松小贝外,鲍师傅最新推出中秋礼盒老月饼系列,也圈粉了一大票粉丝,其中精品五仁月饼、椒盐肉松月饼、粒粒红豆月饼、莲蓉蛋黄月饼、浓情玫瑰月饼五种口味。

蛋黄就该油亮亮

不过新口味是好吃,但到了中秋,还是觉得吃了一口传统口味的月饼,这节才算是过好了。其实现在回想儿时第一次吃到五仁月饼的时候,也蛮值得回忆的。

每一款都是馅儿多皮薄,各有一番风味。

:蛋黄酥里面的咸蛋黄大大一个,还能流出油来,和莲蓉的馅料结合的很紧密,吃起来很香,甜味和咸味融合得很好,不会发生冲突,口感吃起来沙沙的,另外还有豆沙的口味可以选择。

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:外皮会比较硬,里面的咸蛋黄干巴巴的,馅料也不是很均匀,而且蛋黄和馅料的结合并不紧密,一切就碎了,吃的时候会掉渣儿,和真的咸甜口味不一样,这个吃一口会感觉很甜,吃起来不香。

我们随机采访了几位网友,想了解当下年轻人对月饼口味的喜好,看看传统与新潮谁更胜一筹。

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图片来自:Twitter

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奶香提子酥

@Miss Li:现在的月饼五花八门,平时看到一些新奇的口味也会买来尝试,但在中秋前后买月饼的话,只会买经典口味的广式月饼,可以照顾到全家老小的口味,好的寓意也更为重要。双黄白莲蓉、豆沙是必买,五仁也很受长辈们喜欢。

他们在传统工艺基础上加以创新,

金黄才是真实模样

@大灰:我的口味比较传统,在月饼的选择上更偏好一些经典的口味,应该就是大家调侃了“爹爹嘴”了吧,也尝试过一些所谓的“新式月饼”,但是个人感觉它更像是甜品,与月饼没太大的关联。不过除了中秋前后,平时也很少会有想吃月饼的念头,毕竟在我看来月饼是牢牢和中秋捆绑在一起的,仪式感的部分大于它本身。

每一款你都熟悉,

:提子酥的个头不是很大,基本上一口一个不是问题,所以放在办公室应该很快就会被吃完,外皮呈黄色,没有想象中的那么酥脆,但是有浓浓的蛋奶味,刚入口是甜甜的味道,里面的提子干还保持着原有的酸甜的味道。

采购月饼的话,几乎只会考虑广式口味,莲蓉蛋黄、蛋黄豆沙是首选,不过好吃归好吃,大多数月饼真是腻到爆炸,一年也吃不了几块。

每一款又是别有一番滋味!

:口感吃起来会有点硬,还没吃放在袋子里,就开始各种碎渣儿,颜色比真的更白,提子也是干巴巴的,没有太大的味道,整体吃起来更甜腻。

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并为保证口味最佳,每天都是限量供应,

图片来自:咔咔笑

@Bing.xiang:中秋节月饼必不可少,但我更愿意尝试一些新颖的口味,像水果、冰淇淋之类的,吃起来清爽无负担。其实也并非讨厌传统的口味的月饼,只是今天再来吃的话,就会觉得很甜腻。

为大家带来欢乐而又温馨的中秋祝福。

流心芝士塔

@可乐:很惭愧,我是年轻人中为数不多的五仁月饼粉。我也真的不懂五仁到底做错了什么,能引得网友集体血书让它退出月饼界。跟风黑的群众,我觉得至少有一半从来没有吃过货真价实的五仁月饼。各种坚果嚼在嘴里散发的天然香味,口感厚实层次也非常丰富,你们不觉得很享受吗?

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酸酸甜甜浓郁流心

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每到中秋节,

:又是一个“网红”单品,最最重要的就是要趁热吃,当把温热的芝士塔切开的时候,芝士就立马流出来了,浓郁的芝士味扑面而来,外皮和芝士混在一起很湿润绵软,味道还带有一点柠檬酸。

采访的结果与预想的差不多,月饼虽说好吃的程度完全可以作为流行糕点独立存在,但更多的人还是到了中秋才会想到吃月饼。而越来越多的时髦年轻人会选择更加新潮口味的月饼,来完成“中秋吃月饼”的这个仪式。

五仁月饼就像带有“原罪”一样,

:同样是芝士夹心,但是这个芝士老老实实的凝固在了蛋挞里面,只有纯纯的芝士味,没有酸酸的味道,湿润度不是很高,外皮吃起来硬硬的,酥脆度不是很高。

只是,那位为五仁月饼抱不平的网友的话则让我琢磨了很久。话说上一次不小心吃到五仁月饼已经是二十年前了,至于为什么不喜欢,我真说不上,说到底,我根本没有一次细细品味过五仁月饼就直接“判了死刑”,确实有点不公平。

成为大家吐槽的对象。

图片来自:sohu

传统之所以能被奉为经典,或许也正是因为它经得起时间的千锤百炼,无论脚步走多远,这种熟悉且顽固的味道,就像一个大脑的定位系统,唤醒一重重以食物为烙印的记忆。我决定今年,给五仁一次机会。

没办法,

蛋黄方包

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这种最传统的月饼10人中有9人觉得难吃,

方正不塌陷是基本

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然而今年中秋,鲍师傅偏要剑走偏锋,

:四四方方的一大块蛋糕,基本上吃一半儿就能饱了,蛋奶味很浓。口感上属于偏硬类蛋糕,没有那种绵软的感觉,仔细品尝还会有颗粒感,不过湿润度还是有的,不会出现有吃几口就口很干的感觉。

说到买传统中式糕点,第一个就想到了鲍师傅,能将传统的味道让年轻人如此这般追捧,鲍师傅算第一个。

传统+创新,

:和普通的甜蛋糕差不多,鸡蛋的香味不是很大,但是甜度很高,重量会比真的蛋黄方包轻一点,用手一压会立马塌陷下去。

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带给大家一个全新而归的五仁月饼!

图片来自:163.com

到了中秋季,鲍师傅的月饼也上市了,这是鲍师傅进入武汉以来第一个中秋。斑马君自然要去试试用“小贝”征服我们的鲍师傅,月饼做得如何。

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细微差别别放过

说来也巧,今年鲍师傅的月饼,主打就是五仁月饼。看来鲍师傅是要拿出真正的实力,让大家尝尝五仁月饼真正的味道了。

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除了从口味上能分出真假以外,一些其它的客观因素也能帮助我们辨别真假,正品的店面招牌是干干净净的「鲍师傅糕点
XX店」,绝对没有金典、精典、精品字样和花样鲍式任何其它乱七八糟的,你们可别像橘子君一样,吃了那么多次才发现是山寨的。

除了五仁月饼,今年鲍师傅的月饼还有蛋黄莲蓉、粒粒红豆、椒盐肉松等多种口味,于是一样买了几个。

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图片来自:传送门

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有别于经常被嫌弃的五仁月饼,鲍师傅的五仁月饼不管是皮还是馅儿都别有一番创新。以蛋糕为皮,打蛋、和面发酵等,步步精细制作!

再从产品上看,主打的糕点都一样,不过假店的糕点种类会花样更多一点,而且假的店大部分都是自己手写的价格表,贴心的橘子君还找到了全国鲍师傅家店的地址,想品尝到正宗鲍师傅的小橘子们,可以拿小本本记下来了。

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最后一句:

与往常不同,这会斑马君第一个就是挑五仁馅的月饼吃。我不知道是鲍师傅做得好还是我一直误解的原因,这一口五仁月饼下去,我有种相见恨晚的遗憾。我竟然错过了二十年。

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鲍师傅放心飞,鲍氏家族永相随。

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包裹上蔓越莓、橘子皮、花生碎、核桃仁、芝麻、腰果、西瓜子仁、松子、瓜子仁、杏仁等十多种全手工制作的馅儿。

鲍师傅的五仁月饼,在传统的内陷里加入更多配料,吃在嘴里的宛如初识,清淡不齁的同时又保留了坚果的酥脆醇香,酸甜清香层次丰富,搭配特制的酥软蛋糕皮让人上瘾。

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所以这颠覆性的五仁是如何创造出来的?抱着这个疑问我们走进了鲍师傅的后厨,揭秘它诞生的过程。

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在经过15分钟的高温烘烤,分秒计算,刚出锅的五仁月饼,隔着屏幕都能闻到香气。

鲍师傅每家店的后厨是出了名的干净,都是开放式的,站在外面点单的时候都能将后厨一览无余。这才让人吃得放心。

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