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在东京吃出幸福感,这份餐厅清单务必收藏

十二月 28th, 2019  |  食材食谱

原标题:猪排饭和鳗鱼饭,在东京吃出幸福感

原标题:如果为了吃去一座城市,您最想去那里?

原标题:两年去了 8 次东京,这份餐厅清单务必收藏

飞东京的那天,台风飞燕横扫关西,我们算是幸运,准点抵达羽田机场。东京的夜色看起来一片宁静,我们陷入了人类最常思考的一个问题:明天,吃什么?

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如果把美食作为第一要素去一个城市旅行,您心中的NO.1是哪里?世界上好吃的地方那么多,这种选择还真的得纠结一番。

东京,一座无雷区的世界美食之都。

所谓旅行,就是换一个地方吃饭。繁复精巧的怀石和会席当然美妙,但这次到东京想吃点简单的、更随意更亲民的食物,比如猪排饭鳗鱼饭,还有非常下饭的寿喜烧

对于我来说,东京是我心目中的美食目的地NO.1,原因很简单,除了街头密布的大小食肆,东京是全球拥有米其林三星餐厅最多的城市。

游走在东京街头,你根本不用担心迷失而错过美味,你应该担心自己患上选择困难症,因为那里有超过
160000
间的食肆
,并且是你随便走进一间都会感到幸福和满足,甚至惊艳的。在东京生活的人,从来就没听过「雷区」二字

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那么她究竟是如何做到的?听说,日本人对“米其林星级”的态度一直比较傲娇,这或许是因为他们对自己的美食很有信心。直到
2007
年,日本政府为了吸引更多全球游客入境消费,推行「观光立国」政策,同时为「和食料理」申报世界非物质文化遗产项目,这才让“米其林星级”走进日本,并一举推出《米其林红色指南:东京》。从此,东京斩获米其林星星的餐厅、大厨的数量逐年递增,更在去年成为全世界三星最多的城市(12
家,还是在比上一年三星减少一家的情况下)。

在网上找了家看起来颇好的猪排饭名店,打电话过去询问,店员说:晚餐要预订,但午餐不用预订,请在11点半之前到店门口排队。吃饭这种事不能马虎,第二天11点刚过我就已经到了位于银座6丁目的商场,直奔4楼的餐厅,有一种学生时代打冲锋抢先到食堂的快感

亚洲的第一本米其林指南就是《东京》,作为在世界上很有影响力的美食榜单,米其林三星作为其评价系统的最高级代表“卓越烹饪,值得专程为之而制定旅行计划前去品尝的最佳餐厅”。

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这次到东京准备得比较匆忙,所以没有预定到米其林三星的餐厅“龙吟”,但却很幸运地预定到米其林二星的银座小十,吃过之后非常难忘,好的美食就如同好的艺术,是可以直击心灵,让人感怀的。

这一切靠的并非是偶然或运气,而是日料背后令人钦佩的匠人精神,也是因此点亮了东京餐饮的光圈,吸引着更多人去探索享受,甚至不同的美食评级机构去评出榜单。

显然我们是第一批客人。这家店拿过不少奖,但门口相当低调。11点半准时开门迎客,店员关照:可以拍食物,但不能拍摄店堂和客人

  • 银座小十:用美食表达自己的美学思想和艺术主张

今天,我们以刚刚发布的「携程美食林 2018
东京榜单」为参考,给大家推荐一些食肆
,要去东京的你务必收藏好。

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●日料之魂——匠心

门口有本季午市菜单,挺简单。纯以猪排饭来说不便宜,主要是用的食材好、以及名店的关系吧

“银座小十”位于银座一座大厦的四层,主厨奥田透与“龙吟”的山本征治同属德岛料亭“青柳”的小山裕久门下的三大高徒,店名来源于主厨的朋友陶艺家西冈小十,所以餐厅内有很多西冈小十的陶艺作品。

●东京餐厅推荐

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银座小十没有菜单,根据当日食材制作,套餐价格是28000日元,酒水、服务费另算,从第一道毛豆冷汤开始,我就喜欢上这里,菜的风格整体清淡而注重食材的本味,恰到好处的形式感都是为内容服务的。纤尘不染的鲣鱼清汤中炭烤鲷鱼的烟熏味就如同陶艺家的作品:人为的残缺和不规则是为了打破常规和完美,在“自然”的状态中呈现生机和循环。

●「东京榜」正式发布

店堂内非常小,吧台位子看过去好像只有六位,但店家在类似储藏室的位置又硬是挖出了一个四人小包间,门非常低矮,必须弯腰钻进去。小包间墙上有个移门,打开就是厨房,可以直接上菜。点完单后我们偷窥到后厨正在往猪排上拍打面包粉,拍得相当厚实

银座小十的食材非常考究,随便一个鸡蛋也可以跟我们讲半天,而且常常有可遇不可求的食材,比如今天就遇到10年野生的鳗鱼。

日料之魂——匠心

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为我们服务的日本大姐怕我们不知道她说的是啥,所以每讲述到特别的食材都打开Ipad给我们看图片,一边看着生前的大鲷鱼,一边吃着碗中的碳烤鲷鱼,这感觉,还真是五味杂陈……

东京真的是一座可以让人吃到「流泪」的城市,那种令人感动的美味遍布每一个角落。东京美食之所以令人惊艳,少不了全国各地的精英大厨汇聚于此,更少不了幕后厨艺家用匠心、技艺向世人呈现真正日料时所潜藏的终极奥义。

二师兄你好,今天拜托你啦

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毛豆冷汤:毛豆汁内有毛豆、北海道海胆、新鲜腐竹。

日本料理界的大师——小山裕久曾在《日本料理神髓》中说过「正因为日本料理很简单反而变得更难做」这么一句话,可谓一语中的。正如他把厨艺比作写字一样,看似简单,但其实要把字写好是一件需要打磨的事。难怪日本被视为全球最重视厨房刀具的民族,果然提笔如下刀。

蔬菜色拉是套餐之外单点的,清爽脆嫩,是挺好的开胃前奏

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在小山裕久的书中,他用切生鱼片、熬高汤、烤鱼等事例来阐明他对日料「简约下却藏匿着繁复技艺」的理解:想要保住鱼肉原味和水分,就得做到不靠施加压力切下鱼片;柴鱼质量、刨片、入锅、熬煮时间的不同都决定着那锅汤的品质;鱼的每个部位结构不同,自当需要掌握不同的火候分别烤制……这些可谓都是日料至味的精髓。

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又点了个拌番茄,水淋淋的酸甜得当,底下还埋伏着黄瓜片

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在亚洲料理中,日料为何能赢得西方人士的青睐,正是因为这份匠心得以传承和坚守。在西方的厨艺传统中,我们不难瞥见料理人对食材原味深谙其道,但在日料中,除此之外,还有一份藏于表面细微技艺之下的「匠人精神」,那是需要经年累月沉淀下来的。

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海鲜配生姜汁:生姜汁鱼汤和醋做成的啫喱放在荷叶上,折叠荷叶啫喱会漏到碗中,为海鲜调味,海鲜有两种贝和虾。

无论是寿司、天妇罗,还是拉面、炸猪排,他们对食材、烹饪的态度从未变过,能成为各种榜单上的璀璨之星,全凭料理家在背后几十年如一日对手艺的潜心钻研,就像小野二郎(寿司之神)那样。

主角登场,来自九州的黑毛猪炸猪排,一份是紧致的里脊部位

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日料幕后的大师们,用一份坚持不懈、精益求精、匠心匠造的态度,潜移默化影响着各国料理,同时也不断收获着全球各地食客的称道

另一份是靠近腰部(猪有腰么??)的嫩里脊部位。这两份的口感略有不同,但总体上都是典型的日式炸猪排风味:表皮香脆、内里细嫩。套餐里也都搭配了米饭、味噌汤、酱菜和卷心菜丝

鲍鱼面条:煮了4、5小时的鲍鱼浇上鲍鱼内脏汁,撒上细葱,浸泡在生鲍鱼汁加鱼汤和柚子皮打成的泡沫中,鲍鱼下面是面条。

东京餐厅推荐

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到东京享食,很多人都会参考日本当地的大众推荐餐厅的网站(某 log)进行选择,可是语言文字不通时常难以精确判断,只能靠图片取舍。今天我们则以更符合我们胃口且能看懂的「携程美食林
2018 东京榜单」为线索进行推荐

为了和大家吃得不一样,我点了生姜烧猪排,倒是挺对味的,而且猪排的汁水更充盈,下饭一流。这颗粒分明的米饭可以连吃三碗,配的味噌汤极好,我又叫了一碗,需另外付费

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我们分别从三个维度——「风味」(本地特色,一般是价格便宜又美味的高性价比餐厅)、「臻选」(品味推荐,具有独家亮点和风味的餐厅)和「星级」(极致口碑,获得小星星的餐厅)进行推荐。同时,我们还会附上仅供参考的用餐时间建议,让你能够在东京停留的时间内安排好用餐,还贴心提供一些标签让你快速判别用餐意愿。

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煮炭烤鲷鱼:鲣鱼汤中有石川县的黄瓜、炭火烤过的再煮的鲷鱼。

🍜 风 味 🍜

在菜单上看到有黑毛猪饺子就点了,以为会来一盘煎饺,结果上来的是这个。。。感觉店家就是要让你吃多点肉,所以饺子皮薄到不能再薄,简直是一个打扮成烧卖的大肉丸子,太实在了

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刺身:夏季鲷鱼、金枪鱼腩(两种)、桃胶冻、山药球、黄瓜球。

蔦**(Tsuta)**

店名:とんかつ割烹
かつぜん(Katsuzen)

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标签:美食林风味拉面巢鸭站

地址:〒104-0061銀座6-8-7
交詢ビル4F

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人均:¥ 61(999 日元)

电话:+81 3-3289-8988

毛蟹无花果:毛蟹肉和白葡萄酒蒸无花果

餐时:午餐、晚餐

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地址:东京都豊島区巣鴨 1-14-1(地铁南口出)

除了猪排饭,鳗鱼饭也是狠多人的心头好,略做一点功课,发现一家在江户川旁的百年老店,打电话预订了位子,沿途走走,秋光美好

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必吃:味玉酱油拉面、猪肉混沌酱油面、烧肉盐拉面

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酱烤北海道金吉鱼。

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要不是竖着招牌,这院子看起来就是个居家住所

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推荐理由:

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炸香鱼:炸得酥脆的香鱼配黄瓜甜醋球。

作为摘星的拉面店,人气爆棚。拉面采用日本国产荞麦制成,弹牙度很厉害,汤头清淡而带层次感,叉烧和溏心蛋都是低温烹制,入店就没有不吃光的人。

小院也狠家常的样子

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ℹ️ 除周三外,11:00-20:00。每天
7:00会发预约券(需1000日元押金),领到后可在券上指定时间内前往就餐。餐厅不接受预订。

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进门一间屋子是普通座位

和牛:宫崎A5、12级和牛,裹“辉”鸡蛋黄

鸣龙**(NAKIRUYU)**

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标签:美食林风味担担面大塚站

往里面走是榻榻米的坐席,旁边已经坐满了客人

煮茄子、南瓜和空心菜。

人均:¥ 61(999 日元)

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餐时:午餐

事先在电话里已经点了最贵的“特上鳗鱼饭”,不过中午不供应炸鳗鱼骨,少了一道美妙的下酒菜

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地址:东京都豊島区南大塚 2-34-4 SKY
南大塚 1F

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鳗鱼饭配小菜和酱汤,鳗鱼是生长了10年的野生鳗鱼。

必吃:担担面、酱油拉面、酸辣面、特质盐味拉面

店名叫“石桥”,备有英文说明书,大致是说:这店1910年创业,老店在1945年东京大轰炸中夷为平地,迁往现址营业至今。然后介绍了自家的特色

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时令水果配果汁啫喱。

推荐理由:

前菜是日本店一贯的小巧精致

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主打来自中国四川的担担面,很适合国内游客前往朝拜,关键是非完全复刻,但以手制细面配上飘着辣酱油的奶白色肉汤,入口便是赤裸裸的华丽感,太妙!店内口味提供辣味和盐味两种,类型提供汤面和蘸面两种。

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ℹ️ 周二闭店,周一 11:30-15:00;其它日
11:30-15:00、18:00-21:00。餐厅只有 10 个位子,须知排队预警。

轮岛漆器一上桌,气势就涨了三分。店家的百年米糠泡菜寥寥几片,但每一片的风味都精彩入微,搭配的鳗鱼肝汤清香

银座小十的酒水单点,日本酒和葡萄酒都有,红白葡萄酒都来自勃艮第。

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成藏**(Narikura)**

打开盖子,香气袭人。这里的鳗鱼都是每日活杀,先蒸1小时,再刷鳗汁蒲烧烤制。所以店家在你预订时会问清到店的时间,以提前做准备,客人千万不要迟到,免得错过最佳的食用时间。这份鳗鱼饭的调味克制,以鳗鱼鲜活柔美的原味和香气为先

东京高级的寿司店有多难订呢?热门餐厅提前半年不算早,而且有诸多规矩,“寿司之神”在国内火了以后,更让这样的餐厅变得一位难求,有的只接受熟客的推荐和专门渠道的预订,就在我们决定放弃时,预定到了这家位于新桥的第三春美鮨。

标签:美食林风味**猪排新宿中野

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