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辣子鸡丁的做法是什么,辣子鸡丁怎么做

十二月 28th, 2019  |  美食资讯

辣子鸡丁,川菜系里的一盘碎黄金!让人喜闻乐见,不过用油那可是真真切切的油汪汪,做法其实难度适中。

一道美味必定是色香味俱全的,红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻,看起来就诱人,闻着更是嘴馋,尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人,不需要很多香料调味,就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些,鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气,让我干掉两碗饭都绝对没问题!这次买了一只五斤的土公鸡,分成小份可以烧上好几次,可以吃过瘾了!

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用料主料

辣子鸡丁,麻辣鲜香的味道让人欲罢不能。红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡丁,肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起。寒冷的冬日里做这么一道红红火火的菜给亲朋好友,于回味之中满是对未来兴旺平安的希冀。

辣子鸡丁现在全国都有,早就传遍全国,但这道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火红,嘎嘣香!

  • 图片 3公鸡500克

一、家常辣子鸡丁做法

不多啰嗦,做法和注意事项如下:

辅料

主料:大鸡腿2只、尖椒2个;

第一,一般选择鸡胸脯肉,整只小鸡也可。洗干净,控干水,分离鸡肉,鸡肉竖切成一到两公分的小块,肉块一定要小块,不宜大块。
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  • 小米辣适量
  • 灯笼椒适量
  • 花椒适量
  • 生抽5毫升
  • 料酒5毫升
  • 生粉15克
  • 盐适量
  • 大蒜头1个
  • 姜片适量
  • 葱适量
  • 熟白芝麻少许

辅料:线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油1大勺、盐1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片
、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺 、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴。

第二,腌制方法,鸡肉入盆,放入大片姜片,胡椒粉,料酒,香葱数棵刀背拍散不切断,鸡精,生抽,蒸鱼豉油,白糖少许,生鸡蛋一到两个打入,食盐一次性放足,烹饪中不加食盐。充分用手抓匀,腌制一到两个小时。
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辣子鸡的做法1.

步骤:

第三,腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎,准备小把青花椒,少许小米椒切圈,足够的干红辣椒,干辣椒切之前冲水完全控干水份,剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
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准备土公鸡一只,洗干净分成大块可以烧好几次

  1. 2只大鸡腿,去骨洗净,控干水;

第四,去皮油炸花生要在做菜之前就准备好,去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法,花生可以是完整的,两半的,也可是花生碎。
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2.
顺着鸡腿的纹路切,切成大丁,喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮,不喜欢的可以去掉;

第五,烹饪过程,锅里放入足够多的食用油,大火烧到七成热,油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块,要鸡肉发黄,基本断生,不可炸到焦黄。捞出。
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2.

  1. 切好的鸡丁放入腌制的调料:料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉;

  2. 抓匀,多抓几下,变得粘稠为止,腌30分钟;

  3. 尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块;

第六,再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油,还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃,火候不变,继续把鸡肉放入再炸一遍,这一遍完全让鸡肉外脆里嫩,也完全断生。捞出自行控油。
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取500克左右,将肉斩小块

6.
先滑熟鸡丁,热锅凉油,油热后下鸡丁,用筷子不断搅,直到鸡丁都变色炒熟;

第七,铁锅炸油倒出,或者重新用新锅,入油,滑锅,油量不用很多,五分热时倒入青花椒,倒入姜蒜碎,小米椒,出香后,加入准备好的干辣椒段,再把油炸鸡肉放入,这一步要炒到干辣椒出香,火候不能大。中火即可。还要不停掂锅,防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。

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  1. 滑熟的鸡丁沥干油盛出备用;

  2. 用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香,然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒;

第八,辣椒出香后,放入油炸花生,保持中小火翻炒,加入辣椒油,花椒油,继续翻炒两下,可以撒点熟芝麻,再加入香葱段翻炒,即可出锅!
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3.

9.
辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒,同时放入鲜味酱油、老抽调色,继续翻炒半分钟左右;

这样一盘香辣爽脆,鸡肉喷香,外酥里嫩,干爽辣口,掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了,烹饪过程不多,但提前准备的不少!还值得一提的是,辣鸡鸡丁,并不是特别明显的下饭菜,但是绝对是一款一等一的下酒菜,款待菜!!来一盘,爽呆了!

加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味,要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆

  1. 然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀,最后放糖、香油颠匀出锅。

辣子鸡丁是特色传统菜肴,属川菜系,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴!当然想做出一份真正的川味辣子鸡丁并不简单。莫慌!我们一起学习西安唯典小吃培训中心的配方吧!

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小贴士

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4.

1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌,因为放了淀粉,这样才能不粘连,鸡丁都是散开的。

主料:鸡脯肉400克,青红尖椒、干辣椒丝、泡椒

剥蒜头,姜切片,准备葱花,干辣椒适量(灯笼辣椒相对没有这么辣,我会选择多放一点点缀菜色),花椒少许

2.蒜片一定要最后再放,起到提香的作用哦。

辅料:辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量

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3.杭椒和红辣椒不好熟,所以先炒,而且可以爆香,尖椒好熟,所以快炒好的时候再放,要不就软了不好吃了。

制作步骤:

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二、简易版辣子鸡丁

1.鸡脯肉、青红尖椒分别切丁。

炒锅中注入小半锅油,中火加热至五成热,放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出

主料:鸡肉450g、干辣椒

2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆(鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟)

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辅料:花椒、糖淀粉、油、葱姜蒜、料酒、蛋清1个。

3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

6.

  1. 先把鸡肉洗净切丁,加入盐、淀粉、蛋清一起,腌制半个小时;

  2. 把姜蒜切成片,葱切成段,放在盘中备用;

4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香!(炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可)

将多余的油盛起,留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香

3.
热锅入油,把腌制好的鸡丁放入油锅进行油炸,五分钟左右捞出,放一旁把油沥干;

5.烹入料酒、倒入尖椒丁、鸡丁,调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。

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4.
再次热锅入油,加入葱姜蒜、辣椒和花椒一起爆香,再加一点料酒,把炸好的鸡丁放入锅中一起翻炒;

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7.

  1. 炒至香味浓郁时,加点糖,均匀翻炒即可出锅;

  2. 味道赞到爆,喜欢吃辣的童鞋学起来,做起来。

鸡肉滑嫩,辣味十足,在配上青红椒,色香味俱全!如今是严寒的冬季,一盘辣子鸡丁在配上一碗香喷喷的米饭,妙哉!驱寒有充饥….如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香,再加入炸好的鸡块

小贴士:

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