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每年过年你们家必不可少的一道菜是什么,你家吃什么

十二月 28th, 2019  |  美食资讯

春节家人团聚,肯定少不了很多美食。那么春节吃什么菜最合适又健康?下面给大家介绍一下
过年菜有哪些?

东坡肘子

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1..扣肉

原料:

图片来自百度

过年的时候,吃扣肉是很好的,扣肉是荤菜,很多人都喜欢,买上好的五花肉,放锅里煮,加花椒、大料等调料,煮完后晾凉,抹上蜂蜜放油锅里炸,变色后,取出至凉后切片,摆入碗内,放冻豆腐或其他菜,浇上老汤。放锅里蒸即可。

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤
匙、汤半斤、盐、味精适量。

虽然饭店推出的年夜饭选择多种多样,我家过年还是在家吃。年前就会做一些准备,然后大年三十,下午四点多就开始热锅做菜。我家也不太讲究吃鱼,年年有余之类的习俗啦。不过还是有些菜是必不可少的。

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2.腊肉

做法:

每年的习惯就是一个干锅,一个汤锅。干锅煮的一般是鸭子或者鱼,那年如果宰了羊,就会做干锅羊肉;汤锅通常是鸡汤。

过去在大年前,有能力的农家要宰杀年猪,一时也吃不完,只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟,增加了风味,逐渐变成民俗,其过程很难考证。在南方的城市居民也熏腊肉香肠,城市的冰箱普及,腊肉也可以随意买到,城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成,吃点腊肉还是不可少的。
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1、将猪肘飞水去血沫。


3.米果

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

那么第一样必不可少的是什么呢?扣肉。

黄元米果又称黄米果,黄粄,是江西省汉族传统名点,属客家菜。黄元米果原料用大禾米加工而成,黄气香质软。黄元米果不同于糍粑的地方在于他的加工工序和制作的原料要比糍粑更复杂。但是做出来的味道要比糍粑更香,而且也是可以根据个人的口味,喜欢吃甜的可以炒着吃,喜欢吃咸的蒸着吃。
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3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂。

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4.鱼

4、取出摆放在盘子里。

图片来自百度

过年吃鱼喻意年年有余。所以人们还特意不把鱼吃完,留到次日即新年---年年有余,去年的收获多,吃用不完,余到今年都还有,在物质贫乏的古代,这是人们对物质的渴望向往。成了现在的习俗。
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5、在小碗
中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

前几年奶奶还会蒸扣肉,这几年是我妈做或者让哪家扣肉做的好吃的帮忙做。

5..肉丸

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

我喜欢吃扣肉。

肉丸在宁都一般叫做肉撮,是现在逢年过节都少不了的一道菜。意味着团团圆圆。丸子咬开呈肉红色,同时也寓意着红红火火。猪肉丸在宁都是每家都会做的一道菜。它的做法和其他肉丸差不多。
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注意事项

一片五花肉,一片芋头,交替填满整个碗。五花肉选肥瘦相间的,不要切太厚,用盐、五香粉,豆腐乳腌的入味。芋头切片,热油炸至表皮稍微变色。

提前祝各位客官新年快乐,年年发大财!

1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

蒸熟后,扣肉的油脂和香味会被芋头吸收,这样其实扣肉也并没有很油腻的口感,而芋头也会特别好吃。咬一口扣肉,肥肉入口即化,猪皮咸香有嚼劲,然后瘦肉再平衡一下油腻,一块扣肉很快就会解决掉。

感谢邀请

2、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。


说到吃,那必须是鸡汤!作为一个资深吃货最爱冬天里来一碗热腾腾的鸡汤泡饭,再就着为了过年腌制的腊肉,简直不要太香~~~~

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另一个不能少的,肯定是腊肉。

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小时候我喜欢过年也不喜欢过年,喜欢的是过年能有新衣服穿,有压岁钱,有好吃的,有喜气洋洋!但是我有不喜欢过年的是,我家有三天吃素什么好吃的也吃不了,小时候不懂,看见别的小朋友家都在吃好吃的我就特别馋,感觉那三天特别漫长,爸爸告诉我不许去别人家吃东西,因为我家吃素,是祖传的,家族传统!我家就连葱,蒜,韭菜都不能吃!

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过年不一定要非常好,主要是要根据自家人的口味,喜欢去定菜单,我们家过年不能少的就是梅菜扣肉,红烧鲤鱼,酱排骨,油炸花生,青椒肉丝,牛肉烧土豆,太多了,流量口水了。

现在我长大了也明白了,我感觉吃素也挺好,我的理解就是,过年吃三天素能免一年灾😊️

图片来自百度

黄韭馅的饺子

所以我家年夜饭也只能吃素,吃饺子都不能沾蒜泥😊️我家过年只能炒几道小素菜!

我还记得以前我家用的是烧柴火的灶。过年腌好腊肉,灌好腊肠之后,就把它们挂在灶台的上方的房梁上。这样一边煮饭一边就可以熏腊肉了。抬头望去,两排满满的肉。过年做的腊肉,可以从年头吃到年尾。

谢谢大家支持我!

年夜饭上一般准备一碟,一半腊肉一半腊肠。将做好的腊味用温水洗过一边,然后切片摆盘蒸熟就可以吃了。腊肠有甜有咸,不能太柴太硬,否则不好吃。所以灌腊肠时一定要注意肥肉与瘦肉的比例。

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然后还会炖一锅猪脚。猪脚也是腊味。比新鲜的更加入味,口感更软烂。

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