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会让你觉得马上就过年了,小时候吃的年夜饭和现在有变化吗

十二月 28th, 2019  |  美食资讯

春夏秋冬,四季更迭,农历春节悄然将至

我记得小时候,大概十岁之前吧,应该是我很开心的一段生活,那时候奶奶每到过年就会在家里做很多很多的好吃的,一大家里在一起,吃年夜饭。后来奶奶去世了,就没有人在做年夜饭了。慢慢变成了,出去订一桌年夜饭。再后来,家里的人越来越少,年夜饭好久都没有吃过。有时候说到过年,我都在想小时候的年夜饭。大家吃的年夜饭有变化吗?还记得以前的年夜饭是什么样子吗?

早上出门时候突然闻到了一股炸菜盒子,第一感觉就是快要过年了以前小时候每到年跟前,家里总会炸肉丸,做菜盒子,做很多很多然后一到十二月,从腊八粥开始,各种好吃的就源源不断的上桌了后来慢慢长大了,小时候给我做菜盒的奶奶也已经不在了,年味儿越来越淡家里也没有人在过年了可是每次闻到菜盒味道还是会想到过年,想到一家坐在一起吃饭的样子不知道大家会不会有这样的感觉

年夜饭承载着一种辞旧迎新的“使命感”

小时候吃的年夜饭和现在有变化吗?我来回答一下。记得小时候,过年的年夜饭所有的菜都会提前准备,从腊月二十八开始全家就会总动员开始制作年夜饭的食材,从小到大只要这些菜和点心或者半成品同时放在餐桌上,那一定是过年了,那一定是在准备除夕的团圆饭,那一定是妈妈的味道!那一定是年味!让我来简单的写一下先写一下需要提前制做的半成品1.蛋饺以前蛋饺都是手工制做的,最初是妈妈花上一个下午做蛋饺,我就在旁边看。到我大一些了,这项任务就交给我了。到现在还记得制作的过程,最主要两点一个要心细,另外就是控制火候,通常是在年三十的下午,我拿个凳子或蹲或站用一个勺子把蛋液沿着勺子转一圈,等到成型后放入调制过的肉,在用调羹合上蛋饺。(已经有好多年没有自己做了)图片 12.肉圆这个也是要提前准备的,买来肉糜打上鸡蛋和开了,在搓成一个个小圆球,放入油锅里煎。图片 23.汤团以前的汤团都是纯手工制作,从水磨、风干、成型、做馅等等(记忆都有些模糊不清了),糯米搓成团放进黑洋酥馅,待到出锅时咬上一口,满嘴留香那味道岂是现在速冻食品能比的。图片 3准备玩半成品后,就是需要备菜了,而以下几道菜是最能代表年味的1.四喜烤麸(寓意四喜临门,家庭富裕)四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。图片 42.水笋烧肉这道水笋烧肉菜,作为上海人家的看家年菜,由来已久。以前,没有冰箱,而这种笋干浸泡的保存方法,使得冬天里水笋可以随烧随取,再用砂锅烧上一大锅,要留走亲访友吃饭的,捞一大碗加热一下,就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜,东家尝尝,有同样喜气洋洋的年味,西家吃吃,也有不一样的私家味道融入其中,吃吃聊聊,从好吃的水笋烧肉开聊,幸福的生活有滋有味……图片 53.塔菜冬笋(塔菜上海又名塌棵菜,寓意脱离苦海)塔菜炒冬笋是一道地道的上海小菜。塔菜是南方人的说法,就是北京人说的菊花菜,是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味而来。图片 64.如意菜这道菜流传着乾隆皇帝下江南的一个故事,简单来说就是炒黄豆芽,加上木耳和豆干。图片 7这四道菜都有讨口彩的意思,每年过年除夕的团圆饭上海人的餐桌都会摆上这些冷盆和热炒,这就是上海的年味!接着就是点心了春卷上海的春卷一般分为甜的和咸的两种。最基本的是咸的而我小时候最喜欢甜馅的(豆沙馅的,有的还加香蕉,豆沙一定要王家沙或者杏花楼的)图片 8八宝饭八宝饭是一道非常著名的传统小吃,属于苏式点心。软糯爽滑,甜而入味。主要将糯米蒸熟,拌上各种材料,再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米,莲子,红枣,苡米,蜜冬瓜,蜜樱桃,桂圆肉和瓜子仁,而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。八宝饭混搭众多杂粮,能起到健脾益胃的作用。图片 9最后还要上一道全家福图片 10全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,猪舌头粉丝等等、有荤有素,把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后,原汁原味鲜美无比。随着时间的流逝,现在的年夜饭和从前天壤之别了!首先食材上的变化,现在都是这种图片 11图片 12社会的不断发展,很多食材做法都天翻地覆了,拿汤圆、八宝饭、蛋饺、肉圆等来说,现在都是速冻食品了。个人感觉以前手工制作的比速冻的不知要好吃多少倍,真得好怀念以前的味道!或者再进一步就是这种年夜饭半成品图片 13再或者直接下馆子,预定年夜饭,优点是节约时间和一切准备工作;缺点是吃饭时间有限(一般2个小时,因为还要翻台),菜式固定(不能单点,只能选择套餐),选择不选择看个人的喜好!简单从两个方面描述了一下,当然年夜饭无论如何变化,终究除夕的团圆饭在中国人心中的份量绝对是不可替代的,区别只不过是你在那里吃;是手工制作的还是速冻食品,最后只是希望无论如何变化仍然这些习俗和寓意还是要传承下去啊,因为这才是过年啊!

谢谢邀请。我来回答一下。想到什么吃的会让我觉得马上就过年了!记得小时候,过年前所有的菜都会提前准备,从腊月二十八开始全家就会总动员开始制作年夜饭的食材,从小到大只要这些菜和点心或者半成品同时放在餐桌上,那一定是过年了,那一定是在准备除夕的团圆饭,那一定是妈妈的味道!那一定是年味!让我来简单的写一下先写一下需要提前制做的半成品1.蛋饺以前蛋饺都是手工制做的,最初是妈妈花上一个下午做蛋饺,我就在旁边看。到我大一些了,这项任务就交给我了。到现在还记得制作的过程,最主要两点一个要心细,另外就是控制火候,通常是在年三十的下午,我拿个凳子或蹲或站用一个勺子把蛋液沿着勺子转一圈,等到成型后放入调制过的肉,在用调羹合上蛋饺。(已经有好多年没有自己做了)图片 142.肉圆这个也是要提前准备的,买来肉糜打上鸡蛋和开了,在搓成一个个小圆球,放入油锅里煎。图片 153.汤团以前的汤团都是纯手工制作,从水磨、风干、成型、做馅等等(记忆都有些模糊不清了),糯米搓成团放进黑洋酥馅,待到出锅时咬上一口,满嘴留香那味道岂是现在速冻食品能比的。图片 16准备玩半成品后,就是需要备菜了,而以下几道菜是最能代表年味的1.四喜烤麸(寓意四喜临门,家庭富裕)四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。图片 172.水笋烧肉这道水笋烧肉菜,作为上海人家的看家年菜,由来已久。以前,没有冰箱,而这种笋干浸泡的保存方法,使得冬天里水笋可以随烧随取,再用砂锅烧上一大锅,要留走亲访友吃饭的,捞一大碗加热一下,就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜,东家尝尝,有同样喜气洋洋的年味,西家吃吃,也有不一样的私家味道融入其中,吃吃聊聊,从好吃的水笋烧肉开聊,幸福的生活有滋有味……图片 183.塔菜冬笋(塔菜上海又名塌棵菜,寓意脱离苦海)塔菜炒冬笋是一道地道的上海小菜。塔菜是南方人的说法,就是北京人说的菊花菜,是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味而来。图片 194.如意菜这道菜流传着乾隆皇帝下江南的一个故事,简单来说就是炒黄豆芽,加上木耳和豆干。图片 20这四道菜都有讨口彩的意思,每年过年除夕的团圆饭上海人的餐桌都会摆上这些冷盆和热炒,这就是上海的年味!所以我前文说不需要吃,只要看这些就知道过年了!接着就是点心了春卷上海的春卷一般分为甜的和咸的两种。最基本的是咸的而我小时候最喜欢甜馅的(豆沙馅的,有的还加香蕉,豆沙一定要王家沙或者杏花楼的)图片 21八宝饭八宝饭是一道非常著名的传统小吃,属于苏式点心。软糯爽滑,甜而入味。主要将糯米蒸熟,拌上各种材料,再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米,莲子,红枣,苡米,蜜冬瓜,蜜樱桃,桂圆肉和瓜子仁,而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。八宝饭混搭众多杂粮,能起到健脾益胃的作用。图片 22最后还要上一道全家福图片 23全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,猪舌头粉丝等等、有荤有素,把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后,原汁原味鲜美无比。简单写了点,随着时间的流逝,社会的不断发展,很多食材做法都天翻地覆了,拿汤圆和八宝饭来说,以前过年前的一个月就开始忙碌了,水磨、风干、做馅,直到大年二十九开始包汤圆、做八宝饭,实打实的纯手工制作,比现在的速冻食品不知要好吃多少倍,真得好怀念以前的味道!当然这些食物无论如何变化,终究还是会出现在除夕的团圆饭上,区别只不过是你在那里吃;是手工制作的还是速冻食品,无论如何变化仍然希望这些菜和寓意还是要传承下去啊!

成为每个家庭最重要的年事之一

这场用心准备的盛宴、私人订制的珍情

总是蕴含了太多太多

今天,小编就给大家盘点一下

咱们扬州人年夜饭必吃的20道菜

提前感受这舌尖上的新年!

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八宝饭

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八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。

红烧肉

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扬州人桌上肯定会有那么一道红烧肉,寓意新的一年红红火火。作为经典淮扬菜,最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦,但是入口不会很腻哦~

炒安豆苗

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俗话说“安安稳稳安豆苗”,年夜饭上必不可少的一道时蔬菜。也许它的味道比不上大鱼大肉,但它平淡却美好的寓意让人心生青睐,不管如何,一年到头一定要吃上一筷子,预示着来年平平安安,安安稳稳。

大煮干丝

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一道经典的扬州菜,平时,咱扬州人去哪都爱点,年夜饭更是少不了。自家做的刀工、口味可能比不上饭店大厨,但依然是最受欢迎的那道菜。

油爆虾

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红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~

老鹅

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