必赢网

上海食堂配送品牌企业通过科学化手段走向了品牌化发展道路,冷链物流如何生存发展

三月 24th, 2020  |  食材食谱

国内很多企业在自己销售餐饮时也开始做起了食堂配送行业的营生,不过虽然国内拥有众多的食堂配送企业,但真正成规模,让消费者很点赞的企业还要数上海食堂配送企业—-上海膳供应链管理有限公司了,该公司作为国内较有名气的餐饮企业过一系列的科学手段让自己企业走上了品牌化发展的道路。
第一,这家上海食堂配送企业通过引入信息化管理系统,把食堂配送生意做大做好了,他们在做生意过程中使用互联网大数据技术解决食品流通过程中产与销的难题,从而让上海当地的消费者通过电脑就可以订上他们品牌的食品。
第二,这家上海食堂配送企业通过生鲜配送管理软件还可以顺利采购到市场上的生鲜蔬菜、水果以及海鲜等产品,他们的统计已有数据,进行市场分析,确定市场需求,提前与当地供货农户签订种植、养殖合约,实现以销定产、有产必销,从而让企业的采购人员不用出门就可以把货拿到手了。
第三,这家上海食堂配送企业还推进产地标准化的工作,他们餐饮企业进的蔬菜和家禽类都是让农民们自己种植和养殖出来的产品,最后让农户闪按照要求包装送货上门,这样既减少二次拆包分拣带来的高损耗,同时确保农产品绿色健康,提升产品价值和信誉度。
第四,这家上海食堂配送企业还成功实现了行业资源整合。通过和同行业的伙伴协作共赢,信息共享,扩大他们自己食堂餐饮食品的销路,然后还可以通过先进手段将同行的餐饮产品销往当地消费者手里。
第五,这家上海食堂配送企业还成功规范管理,培养人才,提效降损。该企业的创始人认为无论企业规模的大小,一个相对完整的「组织结构」都是十分必要的。企业有一个完善的组织框架,就可以通过设立相应的标准来配备每个岗位上的人员,从而让每一名员工都可以发挥自己的长处,进而被本品牌企业所用。

冷链物流在物流领域的运用在趋于成熟化,那么冷链物流的目标客户有哪些?如何把握顾客需求?另外,冷链物流的市场、服务内容以及盈利模式有哪些?这些都需要进行探讨。

图片 1

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。

一、总述

初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。

冷链物流(Cold Chain
Logistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。

加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。

初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。

特殊商品:药品、危化品、生物试剂。

加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品;快餐塬料。

本文主要分为两大部分内容,第一部分为冷链物流目标客户分析,第二部分为冷链物流市场、服务内容、盈利模式分析。其中,第一部分主要以农产品流通中餐饮、零售、生鲜电商为目标客户分析为切入点,对客户需求进行深入分析,在准确把握客户需求的基础上,找准业务方向。第二部分在第一部分内容的基础上根据客户需求找准冷链物流企业的服务市场容量、内容及盈利模式。

特殊商品:药品、危化品、生物试剂。

冷链物流目标客户分析冷链物流的目标客户定位

本文主要分为两大部分内容,第一部分为冷链物流目标客户分析,第二部分为冷链物流市场、服务内容、盈利模式分析。其中,第一部分主要以农产品流通中餐饮、零售、生鲜电商为目标客户分析为切入点,对客户需求进行深入分析,在准确把握客户需求的基础上,找准业务方向。第二部分在第一部分内容的基础上根据客户需求找准冷链物流企业的服务市场容量、内容及盈利模式。

1、从生鲜农产品流通产业链看

图片 2

目前,我国生鲜农产品的生产与世界发达国家相比市场化、集约化、产业化的程度较低,生鲜农产品从田头到餐桌的流通过程呈现出多元交叉的状态。即分散的多种“角色”参与生鲜农产品的流通,流通渠道多向交叉。各种“角色”各自完成流通中的某一环节。

本文主要思路结构

与此同时,在互联网等新兴经济的影响、新的商业模式不断涌现的市场环境下,农产品电商平台给传统的生鲜农产品流通产业链注入了新的活力。

冷链物流目标客户分析

二者相比较而言,前者以B2B模式+传统物流为主,主要特点是大批量、区域内、品类相对固定。后者则以B2C/O2O模式为主,其主要特点是小批量、大范围、品类相对较多。

冷链物流的目标客户定位

从未来零售终端市场发展趋势上看,零售、餐饮、生鲜电商将会成为主流渠道,而菜市场由于无法实现规模化、标准化经营将逐步被这三个业态所取代。

1、从生鲜农产品流通产业链看

冷链物流客户需求数据分析

目前,我国生鲜农产品的生产与世界发达国家相比市场化、集约化、产业化的程度较低,生鲜农产品从田头到餐桌的流通过程呈现出多元交叉的状态。即分散的多种“角色”参与生鲜农产品的流通,流通渠道多向交叉。各种“角色”各自完成流通中的某一环节。

从中物联冷链委统计的数据来看,食品制造、零售、批发商三类客户占据目前冷链需求前三位,但从增长潜力看,生鲜电商、零售、食品制造、餐饮企业具有较高的增长潜力。因此从整个生鲜农产品流通产业链上看,可将零售、餐饮、生鲜电商作为冷链物流的核心目标客户重点开发。

与此同时,在互联网等新兴经济的影响、新的商业模式不断涌现的市场环境下,农产品电商平台给传统的生鲜农产品流通产业链注入了新的活力。

中国生鲜产品总体产量连年增收,不断优化种、养殖品种的产地货源基础以及居民对食品品质、安全、便捷性方面的更高要求,推动了生鲜消费的快速发展,而作为生鲜消费的转运载体,冷链物流市场规模也随之逐年增长。

二者相比较而言,前者以B2B模式+传统物流为主,主要特点是大批量、区域内、品类相对固定。后者则以B2C/O2O模式为主,其主要特点是小批量、大范围、品类相对较多。

从各类生鲜食品冷链物流的市场规模来看,蔬菜、水果、水产类生鲜冷链物流市场规模占前三位,因此冷链物流应当重点关注、经营这三个品类的目标客户。

图片 3

由于蔬菜、水果量大但附加值小、配送半径小、时效性强,如果不进行分级、分选、粗加工,附加值很低。因此建议对农产品进行流通加工,作为冷链物流的增值服务。

生鲜农产品流通产业链

冷链物流“金字塔型客户”分为七层,塔顶客户为高附加值的医药、餐饮连锁、快消品类,冷链物流多数采取外包形式;向下为工业制品和加工型乳制品、速冻米面食品类,也是冷链物流竞争最佳激烈的市场;然后是食材型禽肉和水产类;塔底型客户为果蔬、农产品类。因此我们可以看出将目标客户定位于餐饮、零售行业是抓住了冷链物流市场的高端客户。

从未来零售终端市场发展趋势上看,零售、餐饮、生鲜电商将会成为主流渠道,而菜市场由于无法实现规模化、标准化经营将逐步被这叁个业态所取代。

从消费升级看冷链物流的市场机会

2、从客户增长潜力看

随着消费水平的提高,中国新一代消费者80、90后更加追求健康、新鲜、快捷,多频次、小批量地购物,生鲜食品消费逐年提高。

图片 4

首先,通过尼尔森中国消费者调研的相关数据来看,有以下几点需要说明:

冷链物流客户需求数据分析

对于新鲜品质的频繁购物:便利店、网络购物最能够满足这种购物需求;连锁快餐、外卖将可提供快捷的就餐服务;

从中物联冷链委统计的数据来看,食品制造、零售、批发商叁类客户占据目前冷链需求前叁位,但从增长潜力看,生鲜电商、零售、食品制造、餐饮企业具有较高的增长潜力。因此从整个生鲜农产品流通产业链上看,可将零售、餐饮、生鲜电商作为冷链物流的核心目标客户重点开发。

健康:消费者对仓储、配送过程中的食品安全、可追溯管理的关注度日益高涨;

3、从经营品类看

生鲜食品的消费占比日益提高:占总消费额的50%以上,零售及网络购物中生鲜消费的占比将提高。

中国生鲜产品总体产量连年增收,不断优化种、养殖品种的产地货源基础以及居民对食品品质、安全、便捷性方面的更高要求,推动了生鲜消费的快速发展,而作为生鲜消费的转运载体,冷链物流市场规模也随之逐年增长。

其次,从居民消费升级的具体变化情况来看:

图片 5

人口结构变化:2015年富裕及上层中产阶层人口将达到5000万,占17%;到2020年这一数字将达到1亿,占比达到30%。

2007-2015年中国各类生鲜食品年产量(资料来源:Wind)

消费加速:富裕及上层中产人群家庭月消费金额将达到2.1万元和1.1万元。

从各类生鲜食品冷链物流的市场规模来看,蔬菜、水果、水产类生鲜冷链物流市场规模占前叁位,因此冷链物流应当重点关注、经营这叁个品类的目标客户。

消费转型:富裕及上层中产人群家庭年消费金额将达到3万亿美元,占比达到55%。相较而言,高端消费人群价格敏感度低,但是对产品品质要求高。

图片 6

居民消费不断升级的同时,加之互联网等新兴经济迅速发展,网购越来越普及。2015年网络购物人数达到4.1亿,消费金额占私人消费的15%,到2020年将以每年20%的增速增长,占比将达到24%;其他零售渠道的增长率仅为6%,网络购物快速增长。其中,移动端购物将占主导:2015年移动端网络购物占比达到51%,到2020年将达到74%。生鲜电商是冷链物流不容忽视的市场。

2015-2020年各类生鲜食品冷链物流市场规模(资料来源:Wind)

1、餐饮行业成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业

由于蔬菜、水果量大但附加值小、配送半径小、时效性强,如果不进行分级、分选、粗加工,附加值很低。因此建议对农产品进行流通加工,作为冷链物流的增值服务。

2015年国内市场有250万家餐饮企业、420万家餐饮门店、1100万家食品分销商,整个餐饮行业有3万亿元营收,其中1万亿元用于食材采购,产业链上下游从业人员超过1亿人,已成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业。

4、从行业附加值看

2、餐饮企业微利已成为常态

图片 7

然而,在经济下行压力下,房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中,房租同比增幅最高,达到50%以上,营业成本、人工费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅,餐饮企业微利已成为常态。

冷链物流所涉及行业附加值金字塔模型

同时,“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾。2015年,在营收增速放缓、人工成本继续攀升的不利形势下,餐饮百强企业用工需求疲软,雇佣员工人数同比下降1.3%。而员工录用与离职人数的比例接近3:2,餐饮500强门店的员工录用与离职人数的比例也高达13:10,员工流动率非常大,无形中又增加了企业的用工成本。

冷链物流“金字塔型客户”分为七层,塔顶客户为高附加值的医药、餐饮连锁、快消品类,冷链物流多数采取外包形式;向下为工业制品和加工型乳制品、速冻米面食品类,也是冷链物流竞争最佳激烈的市场;然后是食材型禽肉和水产类;塔底型客户为果蔬、农产品类。因此我们可以看出将目标客户定位于餐饮、零售行业是抓住了冷链物流市场的高端客户。

再加上税费负担,餐饮企业的利润空间已被挤压到临界,而且从长期来看很难有所转变。2015年,餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点,平均净利润率为4.8%。

从消费升级看冷链物流的市场机会

其中,净利润增长率在10%以上的企业36家,比2014年减少7家,净利润负增长的企业有38家,比上年增加了5家。餐饮五百强门店情况比较好,净利润增长率超过10%的门店共有282家,占到门店总数的56.4%,24.8%的门店净利润负增长。

随着消费水平的提高,中国新一代消费者80、90后更加追求健康、新鲜、快捷,多频次、小批量地购物,生鲜食品消费逐年提高。

3、互联网O2O+标准化餐饮的新业态——盒马外卖

图片 8

为了解决市场供应的传统方式与社会需求之间的差距矛盾以及满足人民群众日渐增长的餐饮消费需求体验,餐饮企业在向两个不同的方向发展:私厨化。标准化餐饮需要将供应链服务社会化,冷链物流企业可提供社会化的第三方供应链服务。

食品杂货月度总消费

餐饮业与零售业一样,到最后拼的还是人效和平效,再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪。但是作为互联网O2O+标准化餐饮的新业态——盒马外卖,接1500单轻轻松松,效率高的话还可以做到一个中午3000单,且可做到30分钟送达,只需要一个厨房,35个厨房工作人员,以及几百个快递即可。

首先,通过尼尔森中国消费者调研的相关数据来看,有以下几点需要说明:

盒马外卖2016年在上海拥有8~10家厨房,按照其现有的业务数据来计算,主餐价格在18-38元之间,主力产品价格在25元。中午一个厨房卖1500单,日均8~10万销售额,一个厨

对于新鲜品质的频繁购物:便利店、网络购物最能够满足这种购物需求;连锁快餐、外卖将可提供快捷的就餐服务;

房一年大约有3000万销售额,如果按照中午最高可做到3000单,1家店1年则可做到约6000万元的销售额,2016年10家店就可以做到6亿元,且不包括其他时段的销售。

健康:消费者对仓储、配送过程中的食品安全、可追溯管理的关注度日益高涨;

1、从零售行业细分业态来看,网络零售和便利店增长迅速

生鲜食品的消费占比日益提高:占总消费额的50%以上,零售及网络购物中生鲜消费的占比将提高。

从消费数据来看,整个零售行业增速放缓,但就细分业态来看,网络零售和便利店是增长最快的两个板块,冷链物流企业应当重点关注这两种业态。

其次,从居民消费升级的具体变化情况来看:

网络零售与便利店保持两位数增长;网络零售改变消费者必须花费时间在一个相对固定的时间段到现场购物的习惯,培养了随时、随地购物,一站式购物习惯;

图片 9

便利店有空间、时间、服务便利、贴近消费者的特点,能够实现日常零散、及时性的购物需求;

消费升级相关变化情况(来源:BCG中国收入模型)

便利店贴近终端,可以成为电商、社区终端服务的平台;

人口结构变化:2015年富裕及上层中产阶层人口将达到5000万,占17%;到2020年这一数字将达到1亿,占比达到30%。

便利店由于其强调服务的便利性,是国内零售业态中毛利率最高的。

消费加速:富裕及上层中产人群家庭月消费金额将达到2.1万元和1.1万元。

2、国内零售企业还有很大的提升空间

消费转型:富裕及上层中产人群家庭年消费金额将达到3万亿美元,占比达到55%。相较而言,高端消费人群价格敏感度低,但是对产品品质要求高。

国内、中国台湾、日本便利店品类占比对比

图片 10

国内、中国台湾、日本便利店毛利率对比

中国网购成交总额

统一便利店相较于日本便利店,速食、鲜食占比少了50%;

居民消费不断升级的同时,加之互联网等新兴经济迅速发展,网购越来越普及。2015年网络购物人数达到4.1亿,消费金额占私人消费的15%,到2020年将以每年20%的增速增长,占比将达到24%;其他零售渠道的增长率仅为6%,网络购物快速增长。其中,移动端购物将占主导:2015年移动端网络购物占比达到51%,到2020年将达到74%。生鲜电商是冷链物流不容忽视的市场。

国内便利店鲜食、速食占比较低,只有日本便利店的五分之一左右,未来发展空间很大,为冷链物流企业带来了商机;

餐饮行业目标客户分析

在日本成熟的便利店业态中,食品占比达到60%以上;

1、餐饮行业成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业

日本、中国台湾便利店综合毛利超过30%,国内零售企业还有很大的提升空间。

2015年国内市场有250万家餐饮企业、420万家餐饮门店、1100万家食品分销商,整个餐饮行业有3万亿元营收,其中1万亿元用于食材采购,产业链上下游从业人员超过1亿人,已成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业。

速食品、鲜食是日本、中国台湾便利店高毛利、高客单价、高客流量、高重复购买率的成功关键。这也是冷链物流企业未来为零售、餐饮企业重点提供中央厨房、冷链共配服务的重要原因。

图片 11

3、餐饮、零售企业与冷链物流企业之间的合作模式

餐饮成本及利润构成

作为冷链物流企业,接受餐饮、便利店委托,生产其自有品牌的商品,是冷链物流企业定制开发中央厨房、冷链物流成功的关键,而这种模式是餐饮、零售企业非常成熟的模式。

2、餐饮企业微利已成为常态

日本罗森通过生鲜食品提升客流量及客单价

图片 12

基于餐饮、便利店委托的合作模式,冷链物流企业定制化开发中央厨房及冷链物流,生产自有品牌产品,主要有以下几点优势:

餐饮企业利润下降

自有品牌全链条可以节约30%-40%的成本与费用,因而毛利率高;

然而,在经济下行压力下,房租、人工、塬材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中,房租同比增幅最高,达到50%以上,营业成本、人工费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅,餐饮企业微利已成为常态。

自有品牌比同类商品价格低20%-30%,零售商盈利能力提高10%;

同时,“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾。2015年,在营收增速放缓、人工成本继续攀升的不利形势下,餐饮百强企业用工需求疲软,雇佣员工人数同比下降1.3%。而员工录用与离职人数的比例接近3:2,餐饮500强门店的员工录用与离职人数的比例也高达13:10,员工流动率非常大,无形中又增加了企业的用工成本。

生鲜食品可大幅提高消费者重复购买频率,进而提高客流量,同时提高客单价。

再加上税费负担,餐饮企业的利润空间已被挤压到临界,而且从长期来看很难有所转变。2015年,餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点,平均净利润率为4.8%。

4、统一超商外食、鲜食推广历史

其中,净利润增长率在10%以上的企业36家,比2014年减少7家,净利润负增长的企业有38家,比上年增加了5家。餐饮五百强门店情况比较好,净利润增长率超过10%的门店共有282家,占到门店总数的56.4%,24.8%的门店净利润负增长。

统一超商在便当、鲜食、有机外食等产品的推广上步步领先,抢占市场份额;统一超商一直强调食品的安全性和新鲜度,采用比政府更加严格的规定,不添加防腐剂,让消费者吃得放心。

3、互联网O2O+标准化餐饮的新业态——盒马外卖

统一超商在产品质量得以保证的同时,通过强大的物流、采购的规模效应和集团跨部门资源支持,深耕供应链,不仅保证了鲜食、外食的配送速度,也提高了毛利率、控制了成本。

为了解决市场供应的传统方式与社会需求之间的差距矛盾以及满足人民群众日渐增长的餐饮消费需求体验,餐饮企业在向两个不同的方向发展:私厨化和标准化。标准化餐饮需要将供应链服务社会化,冷链物流企业可提供社会化的第叁方供应链服务。

对于统一超商而言,高毛利的外食、鲜食占比上升提高了企业产品的毛利水平:毛利率高达31.05%,高于中国台湾全家1.37%;食品类、速食鲜食占比达62.6%、16%,远高于中国台湾全家的47.2%、12.1%。

图片 13

从统一超商外食、鲜食的开发模式看,零售企业鲜食、冷链物流多采取合作、外包的模式,冷链物流企业需要将中央厨房、冷链物流打造成为零售、餐饮企业服务的平台,与其深入合作。

“私厨化”和“标准化”餐饮

标签:, , , , , , , , , ,

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图