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渐成餐饮业态生力军亚洲必赢bwin88,它们是如何抓住行业痛点的

四月 8th, 2020  |  食材食谱

作为一种古老的烹饪形式,烧烤在中国有着悠久的历史传统,但长久以来在人们心目中的形象并不高,可谓是“屌丝”餐饮的代表,更难登大雅之堂。

伴随着渠道下沉及多品类发展,冻品界日渐兴起一些以场景消费为核心的一站式整合供应平台。它们以火锅、烧烤等品类为核心,在B端或C端市场对优质冻品、生鲜等食材进行整合升级,甚至提供定制服务,站在更高的维度满足客户需求。

“整个夏天,想和你环游世界,山路蜿蜒,就像是爱的冒险……”

不过在如今餐饮业百花齐放的时代,包容性极强的烧烤迎来了绝佳的发展时机,成长迅猛,正成为仅次于火锅的第二大餐饮业态。在人们传统印象中,只能以路边摊形式出现的烧烤也正进入一个升级的窗口期,品牌烧烤连锁成为今后的发展趋势,这给餐饮业和整个供应链都带来了无限的想象空间。

这些崭新的商业模式,在产品、营销、服务等方面实现了升级,获得了良好的市场反馈。如国内首个以火锅、烧烤食材为主的一站式平台锅圈食汇,其门店在一年间发展到了130多家;专注于串串供应链的福建大串想,已在50多个城市完成了布局。

酷暑漫漫,

那些烤事,一个烧烤店的生意经

专注于涮烤食材售卖的一站式平台,为何诞生?发展前景如何呢?

我这条命都是空调给的,

在福州市杨桥路与南后街交叉口,知名的旅游景点三坊七巷就位于这里,白天人流如织,是整个福州市最热闹的地方之一。而在北边一路之隔的达明路上,则集中了众多的特色饭店,每天从入夜开始直到第二天凌晨,这里都是灯火通明,成了福州晚上最热闹的地方。

一站式涮烤食材售卖平台兴起

环游世界不必了,

刘助开的烧烤店就位于这里,叫“那些烤事”。店如其名,这家烧烤店的确很有个性,生意也不错,不过在白天,店的名字叫“久号”,透过店门口闪烁的霓虹灯可以看到这两个字。

2017年至今,锅圈食汇已经走过了一年的时间。我个人认为,它所取得的成绩还是可以的。郑州跨界餐饮管理咨询有限公司董事长杨明超在接受记者采访时表示,如果用一个词来形容它这一年来的发展,我想应该是裂变。

你带我撸串就好了。

久号是福州当地非常知名的一家餐饮企业,专业经营中式快餐,有着二十多年的发展历史,如今在福州各大繁华街道拥有十余家连锁店面,是当地最受欢迎的中式快餐连锁品牌之一。

这从锅圈食汇的飞速发展可一窥究竟。短短一年,锅圈食汇便在河南多个地市开了共130多家店面,SKU达到了300多个。经过团队在产品、渠道上的切实努力,并配合广播、电视、新媒体的多渠道宣传,其品牌知名度及店面销售额在有序提升。

如果能在空调屋里撸串就更棒了……

但对于久号来说,生意主要是在白天,晚饭时段一过,基本就没有客人了,虽然福州的夜生活很丰富,对餐饮的需求也很大,但久号的餐饮类型并不合适。刘助和久号合作,看中的正是这一点。晚上8点到第二天凌晨这个时段由他支配,位于达明路上的这家店正是合作的其中一家,于是白天的久号在晚上摇身一变,就成了“那些烤事”。

对于锅圈食汇,其独特的销售模式值得业内关注以火锅、烧烤为核心,门店设在大型社区或地市核心路段,销售牛羊肉片、毛肚、羊眼、虾滑、豆制品、青菜等涮烤食材,并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具等配套产品及工具。

话说,最近“道儿上”的烤串销售门路有多“横”,你造吗?

刘助的这一模式相当成功,如今在福州他已经开了数家这样的烧烤店,而且生意都很不错。除了和对店面的充分利用有关,这样的烧烤店能开起来,还和其开发的烧烤模式有着很大关系,刘助称之为“U盘式寄居烧烤”。

可以说,我们在食材销售领域创立了一种崭新的模式。对便利店来说,我们也是个异类。杨明超说。

烧烤店、火锅店、快餐店、茶餐厅、街头小吃店、奶茶店……现在就连肯德基也有它的一席之地!果真是应了业内流传的一句话:无串不餐饮。

产品、酱料、设备、技术等核心的部分全部标准化,餐厅只是提供一个就餐的场所,其他的部分就像U盘一样,全都可以快速复制。

与锅圈食汇相呼应的是,只聚焦串类产品的福建大串想。其创始人刘助表示,在近四年的时间里,他们不断对商业模式进行迭代,做串烧类的集成供应链,可以算是行业先行者。

△人间烟火气,最抚凡人心

“在很多地区,人们并没有将烧烤作为正餐,而更多的是当作宵夜。”在刘助看来,正是这样的特点,使得烧烤有很多想象的空间,他也将“U盘式寄居烧烤”充分发挥,嫁接到了很多之前可能想象不到的场所,比如酒吧、KTV等。

虽然只做串,但品种很丰富,有牛羊肉、海鲜、禽肉、米面等上百种产品。刘助说,大串想的视野是覆盖整个产业链条,它打造的串食记串多多串想连营六串门等品牌,共同造就了国内首个基于烧烤消费场景的垂直供应链平台。

这不,随着餐饮的持续火爆,部分串串厂家也开始尝试开拓以家庭为主的个人消费通路。

酒吧因此变成了音乐烤吧,价格并不比别的地方贵,还显得很有个性,天天顾客爆满。KTV卖酒水有了很好的搭配,不再仅仅是爆米花和小点心,甚至还推出了套餐,里面包含多少酒水多少羊肉串。

刘助坦言,这个平台其实也是一路迭代而来的。最初的1.0版本,走的是爆品思路,通过打造爆品,层层批发,完成销售。很快我们就发现这条路走不通,有明显的弊端,靠单品很难形成较大的竞争力。因为爆品有生命周期,会影响公司的发展,并且竞争对手也会瞄准爆品来开拓市场,竞争比较激烈。

家庭撸串,会有哪些消费场景呢?该从什么样的通路切入?市场又有多大呢?会有人看好吗?

当烧烤遇上互联网

善于思考的刘助,很快将平台调整到了2.0版本,即做串类的集成供应链,将足够丰富的产品囊括进来,找到并发挥自己的优势。

带着以上这些问题,冷食君好好跟你说道说道!

刘助的“U盘式寄居烧烤”只是烧烤业态发展的一种模式,当然还有更多的形式,比如主题餐厅、互联网、O2O等一些概念,也在冲击着烧烤这个餐饮业态,同时催生出了很多各具特色的烧烤餐厅。

2017年,这个模式基本确立。2018年,我们将延伸食材、酱料、设备、技术、运营模式,把户外烧烤也纳进来,做一个闭环的集成供应链,为客户提供一站式服务。刘助说,这四年以来,大串想的增长率每年保持在200%~300%。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

比如“原始烧烤”,其经营模式是把总店设在网上,线下店只是一个提货点或体验店。互联网概念和烧烤项目结合,再经过系统化地策划、运作和质量保证,起到了不同的效果。

基于餐饮、家庭的采购痛点而生

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如何真正用互联网思维方式做烧烤?在中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍看来,经营者应该用消费者的需求去倒推自身对市场的供应。互联网时代的顾客,不再是“上帝”,也不再是“衣食父母”,而是“朋友”。既然是“朋友”,你就绝对不能“忽悠”他们,也不需要刻意讨好他们,大家是一种相互支持、情感互通的关系。

无论是锅圈食汇还是大串想,都是基于某一消费场景而生的一站式供应链平台。在餐饮市场规模越来越大,人工、房租成本日益上涨的大前提下,能为餐饮客户解决问题就有无限的市场机遇。更何况,火锅、烧烤业态在食材供应上本就存在很多痛点,这更为供应链上的先行者提供了机会。

丨关注丨

随着时代的变化,消费需求也在变。目前烧烤的消费群体主力是“80后90后”、年轻白领一族。以“90后”消费者为例,他们喜欢多变、新奇,喜新厌旧,有很强的消费欲望。他们对细节的感受不一定那么入微,但对于打动他们的那个“关键点”,一定要照顾到。他们所理解的真正意义上的口味国际化,甚至比经营者想象中的更超前。所以,他们更喜欢一些超出预期的消费体验。

火锅食材供应是不够规范的,如采购价格不透明,信息不对称,很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律并不了解。再加上品类太多带来的采购难题,产品端还有一定的食品安全隐患。杨明超认为,餐饮从业者、家庭消费者的专业度都不够。

锁定两大消费场景,部分厂家新推家庭烤串

“物美价廉、喜闻乐见、休闲娱乐的餐厅更受这类人群的青睐。”在马巍看来,未来的互联网烧烤店要想做好,就必须要学会读懂主力消费人群,因为未来的烧烤已经“不是在卖食物,是在卖体验”。

刘助表示,对很多中小型烧烤店来说,采购压力也很大。比如规模在10~20家的烧烤连锁品牌,采购时它们就会发现难度相当高。因为需求量没有那么大,不足以让中型以上的加工厂代工生产,但流通市场的低端货品又很难匹配自身的品质和品牌,这其中就会存在一定的冲突。餐饮品牌在初中期发展阶段,这种采购需求非常旺盛,也最难搞定。对此,我们有研发和生产能力,可以完成中小批量订单,单独做定制化研发,等到量大了,再转到合作工厂去做大批量生产,这是一个递进的过程。

家庭串串并不是什么新鲜事物,多年前,希波肉串就已经进入了大卖场,不过当时的产品都是大包装,消费者买回家放冰箱里要分好几次吃。“一包就要三四十块,单价高量又大。”沈阳经销商李先生回忆说,因此家庭串的市场一直不温不火。

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