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国家名厨,中国名厨

十二月 25th, 2019  |  美食资讯

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

代表作品 

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骨肉相连

用料:正猪排,小油白菜(又称油猪儿)3棵,小蕃茄3个,黄瓜1根,筒篙嫩尖3~4棵,心里美萝卜1个,老干妈1瓶,蜂豆豉切细100克,花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许,盐,味精,香油少许,姜,葱,料酒,小米椒2~3个,小青椒2个,洋葱1个。

做法:先将心里美雕成菊花待用,小油白菜摘叶瓣12棵,过水漂凉待用,黄瓜切斜片12片待用,小蕃茄切微厚一点的圈待用;将正猪排段放入凉水中漂净血水待用;将炒锅置火上加入清水,放入猪排、老抽、酱油提色,再放料酒、姜、葱拍破,再放入适量的盐,烧开后改小火,煮至排骨至熟后关火焖两分钟,取出晾凉待用;取一白色大圆盘,将筒篙尖和心里美花放在盘子的中央,再放上小油白菜待用;将炒锅放火上,加入菜籽油,加入晾冷的猪排,炸至表皮成黄色出锅待用,倒出入油缸;将炒锅洗净放入小火上,加少许油,快速放入准备好的姜米、蒜米、小米椒粒、小青椒粒微炒,放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精,再放入排骨,速炒匀,淋香油少许即可出锅,摆入小白菜叶上,随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后,此菜即可上桌。

特点:此道菜品由阳本俊大师研发制作,菜品美观大方,味道奇特,排骨外酥离骨,香味喷鼻,回味悠长,深受消费者的喜爱。

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川味拌土鸡
用料:熟土鸡1份,红油,汉原花椒面,马耳大葱,白芝蔴,香菜,海天生抽(老抽)少许,盐,味精,汤汁少许。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,适合于聚餐、宴席等最佳菜品之一。

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橙子鸡

此道作品是阳本俊大师在法国期间研究的一道创新菜品,根据当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特点来研究的,达到了当地口味要求的新兴菜品,经过推销后,深受食客们的喜爱菜品之一。

用料:鸡脯肉,橙子,鸡汁,白糖,白醋,生粉,水,鸡蛋,盐,味精,西兰花菜。

特点:色泽橙黄,色泽橙亮,少汁少油的特点,味道橙香鲜而不油腻,是聚会用餐的菜品之一。

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水煮牛肉

用料:青笋尖一根,芹菜三根,蒜苗两根(用刀拍破),三样都切1.2寸就可以了,待用。

调料:姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,豆酱油,盐,鸡精,味精,香葱切小粒备用,香菜两根切0.5寸备用,料酒,生粉。

做法:牛肉选用牛腿无筋的好肉切片放入碗里,码味,备用;把炒锅上火,烧热加入炼好的菜油,再下辅料炒断生,放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆;锅里加油,下入豆瓣酱炒香,下姜、蒜末继续炒两下,加汤,加入料酒烧开,下入码好味的牛肉,待牛肉熟了调好味,下少许水粉芡汁出锅,倒入装有辅料的汤盆,上面放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用;炒锅洗净,烧热后下入一勺半菜油烧热后,倒入装有牛肉的盆里,要响声,放上香菜即可上桌。

特点:麻辣,有响声,烫,不冒气,有香味。(注:传统的水煮牛肉是不加香菜)

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青椒鱼
用料:草鱼,猪油,色拉油,生粉,鸡蛋,小青椒,青花椒,高汤,藤椒油,料酒,黄椒酱,姜片,葱,蒜片,盐,味精。
特点:色泽白黄绿相间,味麻鲜青香。

 

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李绪刚**,男,汉族,1968年8月出生,四川巴中人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪大师,四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任四川巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

他擅长制作川菜菜肴,师从于国家特二级烹饪大师杨举林师傅,受到过美食家曾跃成老师和著名川菜大师黎云波老师的指导。曾在温江活水园工作期间深得程健伟先生的关心与支持。他在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的烹饪风格。他制作的代表菜品有骨肉相连、川味拌土鸡、橙子鸡、水煮牛肉、青椒鱼等品种。

代表菜品
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如意牦牛肉松卷
原料:牦牛肉500克,鸡蛋100克,黄咖喱,盐味糖,自制酱料。
制法:1、牦牛肉风干制成肉松;
2、摊蛋皮;
3、同自制酱料成卷,装盘即可。
特点:营养丰富,口味干香独特,松软细腻。

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

业绩成果

2016年8月初离开温江活水园饭店,同期受聘于法国斯特拉斯堡“大上海”厨师。1992年被特授予三级中式烹调师,1995年被授予二级中式烹调师,2008年晋升为一级中式烹调师。曾被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,获得中华料理师美食传承者荣誉称号,获得网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,同时被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,他的业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。

成功历程
2000年担任巴中市华萃酒家(巴中市龙头餐饮企业)行政总厨,2010年至今担任巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。曾先后被评为优秀工作者、最佳厨政管理,参加四川省第一期全国职业技能鉴定高级考评员培训班培训学习,考取四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员资格,曾被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号,荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2015年9月晋升为国家中式烹调师高级技师职称,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
多年来,李绪刚大师一直执着“高调做事,低调做人”的信念,凭着丰富的工作经验,严格把控酒店各环节,节约食材,控制成本的理念。严格管理思路为企业创造了良好的绩效,曾多次得到专家、领导和同行的认可,深受老一辈烹饪名家优良传统的影响,对行业的热爱和执着,严格育人的精神,为社会培育了大批的老板、厨师长和优秀厨师100余人,为社会烹饪事业做出了应有的贡献。

何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

阳本俊,男,汉族,1971年6月出生,四川彭州市人。烹饪专科毕业,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员。

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