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你若全吃过,下酒又下饭

十二月 28th, 2019  |  美食资讯

下酒菜这个词估计就是中国人发明出来的,在古代人们平常是不吃凉菜的,只有在喝酒的时候为了中和下酒的热量才会搭配一些凉菜。在现在,下酒菜已经不单单是凉菜还有许多其他菜,但是下酒菜依然还是以凉菜为主。下酒菜现在已经成为我们日常饮食中一项很重要的美食,虽然每一道都很简单,但是很多爱喝酒的男人简直是餐餐都离不开它们。接下来小编就给大家介绍几道非常受欢迎下酒菜,都来看看你爱不爱吃!

这10道经典下酒菜,家家户户都能做,醇香美味,下酒又下饭!

家里来客人不会烧菜可咋办?别怕,小编今天就教你做几个家常下酒菜!

【凉拌猪头肉】

对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的,有了下酒菜不仅能垫肚子下酒,而且还下饭。比如今天的这10道比较经典的下酒菜,它们不仅醇香美味,同时既下酒还又下饭。而且下面这10道经典的下酒菜,家家户户都能做,同时还能做好,做的美味。那下面小编就将这10道经典的下酒菜的做法给大家说说,大家学上一两道就足够用了。

提起猪头肉,就想起小时候看的一部打仗的老片子,记不清是哪部了,只记得在一小酒馆里,地下党的接头暗号是:“一碟花生米,二两猪头肉,三两老白干”。

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下酒菜-凉拌木耳

食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。

食材:猪头肉1块,其他佐料适量;

食材:干木耳30g、胡萝卜、杏仁、盐、醋、香油适量。

做法:

制作方法

1、把干木耳提前用温水泡好的,平时提前泡一小时左右,我是觉得好的木耳用水泡的好,口感会更好。2、把胡萝卜切丝,和杏仁一起备用。3、把放在一起的木耳、胡萝卜、杏仁里分别加上盐。3、加醋,香油,提味。4、把拌好的木耳盛盘先放在一边,让调料入味,然后就可以吃了。

1.皮蛋切瓣,摆盘

  1. 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,多冲洗几遍;

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2.青红辣椒切碎,下锅炒

2.
锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,(15分钟)不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

下酒菜-凉拌杏鲍菇

3.加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色,喜欢辣加点辣椒油。

3.
将煮好的的猪头肉捞出,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好;

食材:杏鲍菇250g、蚝油2勺、盐、糖、白醋少许、蒜4瓣、黑胡椒粒少许。

4.辣椒出锅,铺在皮蛋上

4.
取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点,将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

1、杏鲍菇切成片,片稍微大一点。2、锅里面烧开水,水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫2分钟。3、烫好的杏鲍菇过凉水,然后弄干之后放在盘子里。4、锅里面少放一点油,把蒜切成碎末,丢进锅里,煸到水分都没了。5、杏鲍菇里面放上一点点盐、糖、白醋,然后放两大勺的蚝油拌匀,最后撒上煸好的大蒜酥,撒上一点黑胡椒碎。

菜菜提醒:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦。

【香酥花生米】

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食材:花生仁(生)500克 菜籽油40克、五香粉2克、盐10克,高度白酒适量

下酒菜-拌鸡胗

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食材:新鲜鸡胗500克、青红椒适量、香葱、姜、酱油、辣椒油、糖、香油、料酒适量。

食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

  1. 将花生米挑选一遍,去除干瘪和坏掉的花生米,将洗净的花生米入沸水锅中煮1
    分钟左右,迅速捞起,沥干水分一定要晾干);

1、鸡胗洗净,锅中加水,加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗,烹入料酒,炖煮30分钟后自然放凉。2、将煮好的鸡胗切片,青椒、红椒、香葱改刀。3、将各种材料置入一容器中,调入酱油,再调入醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油,充分拌匀后即可装盘食用。

做法:

2.
锅中下油,烧至五成热后转小火,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;

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1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。

3.
趁花生米热时,倒入高度白酒,撒上精盐、五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。

下酒菜-凉拌皮蛋

2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。

【酱牛肉】

食材:皮蛋6个、葱适量、大蒜1个、香油、胡麻油、白醋、剁椒、酱油适量 。

3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。

在很多武侠小说里面,那些豪爽的人,必点的一道下酒菜就是酱牛肉,”一坛好酒,两斤牛肉”基本都是口头禅,这里的牛肉就是酱牛肉,牛肉劲道、有韧性,特别适合下酒,和酒搭配在一起,更是增添了它的香味,令人回味无穷。

1、准备几个皮蛋,洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水,要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开,开后煮七八分钟即可。2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。3、从水里捞出皮蛋剥掉壳,切成四半摆好。4、准备酱料:挖一勺剁椒在碗内,再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。5、最后把料泼在上面即可。

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

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5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。

食材:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

下酒菜-辣炒花甲

6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

食材:花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、干红辣椒3个、姜3片、香葱2-3根、蒜1瓣、香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、料酒1勺。

7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净。2、锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。3、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒。5、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

菜菜提醒:田螺一定要烧熟炖透才能食用,千万不能吃生的或半生的螺肉,否则会导致感染寄生虫病。

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

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4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味;

下酒菜-小葱拌豆腐

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【风味凤爪】

食材:豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精。

食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

风味凤爪,即是一道下酒、下饭菜,也可以是宵夜零食。喜欢吃豆豉的人,辣椒煸炒出豆豉的香,再炒鸡爪,香味扑鼻。

1、豆腐一小块,切成小丁。2、锅内烧开水,将豆腐放入,开水焯熟,水开一开就好。3、捞出投入凉水中过晾。4、小葱切细断。5、将过晾的豆腐丁控干水分,豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味,撒上小葱末。6、将油烧热,放入花椒粒,炸出香味。7、将小葱豆腐放入盘内,用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。

做法:

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1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

食材:鸡爪500克,豆豉30克、红辣椒5个、青辣椒5个、香葱100克

下酒菜-酸辣鸡抓

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

1.
鸡爪洗净,去指甲,斩小块;清水煮沸,放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫;捞出,用冰水浸泡;

食材:蒜一头、姜三四片、辣椒15个、鸡爪12只、柠檬1只、香菜1颗、薄荷叶四五片。

3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。

  1. 豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱分成洗净切好;

1、把鸡爪子去指甲,切块,加料酒泡冷水2小时、然后加葱姜烧水开,将鸡爪焯水煮至熟透,后捞出鸡爪清水冲净浮沫泡入冰水半个小时。2、备配料:将一头大蒜切碎粒,一个柠檬去籽切片,15个小米椒切碎,也可以切一些绿椒配色,少量香菜、薄荷叶切碎。汁料:米醋五分之二瓶、陈醋三分之一瓶、蚝油一大勺、凉拌酱油五分之二瓶,红烧酱油三分之一瓶,盐一勺。3、将鸡爪从冰水中捞出沥干,将一勺盐抓匀鸡爪,等待半小时,找一个保鲜盒,将鸡爪和配料酱汁放入拌匀,密封放入冰箱保鲜保存4-6小时就可以吃啦。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。

3.
热锅,倒油,放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香,加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒,放盐、香葱翻炒收汁即可;

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小贴士:

【盐水毛豆】

下酒菜-凉拌藕片

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

盐水毛豆是上海的一种传统小吃,而且这道菜还是一道下酒菜。上海人会将毛豆清洗干净之后,选饱满个大的将两头剪去,煮好之后放点花椒和精盐,就可以做成一道非常美味的下酒菜。

食材:莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。

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1、莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮25分钟左右至熟。2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片。3、干辣椒碎放进小碗里,烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上,撒上熟芝麻拌匀。4、切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉,调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味,淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。

食材:毛豆、盐、油、 干辣椒、 花椒、 香叶、葱姜、小茴香、 八角、 桂皮。

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