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十二月 28th, 2019  |  美食资讯

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美味红烧肉

红烧猪蹄

【原料】猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5克、花椒5克、生抽或老抽15克、冰糖或白砂糖50克、料酒25克、香油15克、盐、鸡精或味精。

【制作方法】

第一步:将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。

第二步:锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。

第三步:提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

【年夜饭知识点】

招财进宝,新年怎样财源广进?据说,“抓钱”靠猪蹄、“捞财”靠凤爪哦!

年夜饭,是除夕夜的最大盼头,也是一年中最重要的一顿饭,无论离家多远,人们都会把这顿饭记挂在心头。一家人围坐在满桌的好肉好菜旁,吃的不仅是热闹的气氛,熟悉的味道,更是浓浓的亲情。

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锅包肉

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【原料】里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40克、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

【制作方法】

第一步:猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

第二步:将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

第三步:锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

【年夜饭知识点】

锅包肉是一道东北菜,最早起源于光绪年间,始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

今年,你为家人准备了哪些年夜饭,可能你想准备的就在这里,来看看吧!

材料:

剁椒蒸鱼头

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【原料】鳙鱼一个、冬菇30克、干黄花菜30克、姜3片、料酒1匙、蒸鱼豉油150毫升、小葱6根、白酒1匙、剁椒200克。

【制作方法】

第一步:将所需材料准备好;黄花菜和冬菇分别洗净,用温水泡发;将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底,不剁断,平摊为二;将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀,腌制15分钟

第二步:盘底铺上姜片、黄花和冬菇,将鱼头放上;剁椒里加入白酒拌开,均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水,鱼盘上屉,大火蒸10分钟;倒出盘子里的汁水,淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油,撒上切碎的小葱花,烧热1勺子油,均匀浇淋上即可!

【年夜饭知识点】

年年有余“鱼”不可少。鲤鱼寓意“鲤跃龙门”;鲫鱼谐音“吉利”的“吉”。新年开运,年年有余,从一道好菜开始!

椒盐虾

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

红烧肘子

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【原料】猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克
花椒4克 淀粉豌豆15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克

【制作方法】

第一步:将肘子皮上的残毛刮净,洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

第二步:将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

第三步:炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

鲜虾剪虾枪、去虾腺备用在虾身上撒一层薄薄的淀粉锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制待蒜末变成金黄,立刻捞出炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅

做法:

三晋过油肉

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【原料】黑木耳20克、猪里脊肉300克、鸡蛋2个、冬笋100克、蒜苔150克、盐、陈醋、淀粉少许。

【制作方法】

第一步:黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩)。猪里脊肉切成2厘米大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。

第二步:锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成金黄时便可以盛出,控油备用。

第三步:蒜台和泡发好的黑木耳、冬笋洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

金针菇肥牛番茄锅

准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

糖醋排骨

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【原料】肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油,酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

【制作方法】

第一步:排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片糖醋排骨;香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

第二步:锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

第三步:排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

【年夜饭知识点】

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。

超市买来的肥牛肉片,先用开水焯一下捞出,冲去浮沫,番茄切块。炒锅一点油,先爆香姜丝,然后下番茄炒,炒到出汁变软。加适量水大火烧开,然后下金针菇与肥牛片略煮,加盐和鸡精调味出锅。吃吧!

制作方法:

香酥鸡

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【原料】母鸡
1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

【制作方法】

第一步:将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍
2-3小时。将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

第二步:油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽
1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。

【年夜饭知识点】

吉祥如意,蒸蒸日上,荤素咸甜,来自“蒸”菜的祝福。

豉椒蒸鲈鱼

1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

避风塘炒虾

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【原料】鲜虾400克、生姜5克、面包糠60克、大蒜38克、香葱2根、红辣椒2个、青椒1个、料酒20毫升、胡椒粉1克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、食用油30毫升。

【制作方法】

第一步:剪掉虾须,虾腔。背部切一刀,挑除虾线。再次洗净沥水后入盘中,加料酒,精盐,姜末,胡椒粉拌匀后腌制20分钟。各式配菜准备。青椒,红椒,香葱,全部改刀切末。

第二步:锅中注入食用油,5成热时下腌好的虾。煸炒至虾变红,壳酥脆的时候,盛出备用。

第三步:锅中留底油。先下大蒜煸炒。炒至大蒜金黄时,下青红椒末。略翻炒后下面包糠。炒至面包糠干松的状态。加入之前煸炒好的虾。淋入蒸鱼豉油调味。撒葱末。快速翻锅后关火,出锅装盘即可美美的享用啦。

【年夜饭知识点】

金银满仓过年了,来点实在的。吃好了,才能满盆幸福、金银满仓,对不对?

鲜鲈鱼一条,洗净。在鱼身两面均切斜刀,便于入味。在鱼身抹一点盐,搓一搓,放一点料酒腌制10分钟。大葱切丝,姜切丝,蒜切碎备用。腌制好以后把备好的葱丝,姜丝,蒜塞一部分到鱼肚。在鱼身均匀铺上葱丝,姜丝,蒜,花椒,泡椒,老干妈豆豉辣酱,放入蒸锅,中火蒸20分钟。蒸好的鱼出锅,在鱼表面铺上生葱丝,淋上蒸鱼豉油。撒上辣椒粉。锅中倒入适量植物油。烧热后的油均匀浇在鱼身上。

2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

糖醋鲤鱼

【原料】1.5斤左右的鲤鱼一条、葱白、生姜、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱。

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【制作方法】

第一步:葱白切成小段,生姜切片。
鲤鱼一条,宰杀去鳞,抽去鱼线,清洗干净。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。两边的鱼线都要去除。鱼鳃处垂直下刀1,切至鱼骨。

第二步:两面都切。鱼身每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,片开鱼肉。两面依次片开,直至鱼尾处。
鱼身上匀均的抹上两小勺盐。每个地方都要抹到,包括鱼肚内。鱼身上再抹上一层料酒。将生姜片和葱白,分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制20分钟备用。在腌鱼的时候,调制淀粉糊。将40克的玉米淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。

第三步:将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

第四步:鱼腌好后,将淀粉糊均匀抹在腌好的鱼上。锅中倒入适量的油并加热(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

第五步:炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅,浇在鱼身上即可。

酸菜鱼

3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

脆皮肥牛

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【原料】肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。特制卤汤一锅。

【制作方法

第一步:将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。

第二步:将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊,
将肥牛挂糊。

第三步:锅放宽油,烧至七成热,下肥牛条,中火炸2-3分钟至定型,捞出,至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆,出锅,切片装盘即可。

【卤汤做法】:牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅,大火烧开后小火煮7个小时,然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味,捞出杂料即成卤汤。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!红红火火过大年!

材料:活黑鱼一条,银芽半斤,酸菜鱼料包

4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

做法

5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺,取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。锅里放少许油,将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

红烧猪蹄

7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

食材:

8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

猪蹄、盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖。

长豆角烧茄子

做法:

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1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中 。

主料:细紫茄子四条,豆角十根

2、将姜和葱拍破待用 。

必赢娱乐app ,配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

4、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色 。

调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量

5、加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 。

湖南的菜,原先是要油炸的,我这个是免炸版的。

6、汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色。

长豆角烧茄子的制作方法:

7、移至小火直到猪蹄炖烂,收浓汁即可出锅。

1、就是这种茄子和豆角。

水煮肉片

2、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍,茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。

食材:

3、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料。

4、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。

做法:

5、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。

1、猪肉洗净切成片,白菜叶洗净。

6、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油。一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。

2、在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,放入盐、味精,撒葱花、蒜末。

小贴士:还可以出锅放点香油(我还放点味精,大家别拍我,我习惯用味精)

3、盛出来之后,锅里烧一点热油,淋上去即可。

猪肉馅饺子

四喜丸子

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单是这个菜名就很喜庆了,四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。

猪肉饺子馅料:

食 材 :
猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐

五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

步 骤

做法:

1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。

2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

鱼香肉丝

4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

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5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

食谱原料:猪里脊肉150克,青椒2个,水发木耳适量,葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许,生粉一小勺

6、至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可

工艺做法:炒

回锅肉

菜谱属地:粤

食材:

制作方法:

五花肉、青椒、红椒、黄椒
、豆干、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、盐、味精、植物油、大蒜。

1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

做法:

2、水发木耳、青椒切丝。

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成片。

3、葱、姜、蒜切好备用。

2、将彩椒择洗干净,斜刀切成形。

4、调好调味汁。

3.、豆瓣酱剁成蓉。

5、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。

4、炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒。

6、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

5、倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

7、再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

梅菜扣肉

健康提示:

食材:

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

五花肉、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。

水煮肉片

做法:

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1、五花肉洗净用盐酒腌过后,放煲里煮至七成熟 。

食谱原料:猪肉瘦肉、白菜,郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜、姜

2、煮好后捞起,稍稍放凉,用老抽上色 。

制作方法:

3、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

4、将猪肉放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好 。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

5、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起 。

3、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒炸出香味,捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦,可以将油烧热之后,关火,再把干辣椒段和花椒放进去)

6、再起油锅放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。

4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在深碗内待用。

7、盛起全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右 。

5、锅内放油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

8、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可。

6、加入水或鸡汤汤,烧沸。

玉米冬瓜排骨汤

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、调味。

食材:

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。

排骨、莲藕、山药、生姜、草果、盐、味精、料酒。

9、揭开保鲜膜,放到纸上,微波炉中高火2分钟。

做法:

10、锅洗净擦干,放入油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话,可以拿一个汤勺,快速把油涝起,均匀的浇在菜上。)

1、排骨先用清水洗净,冷水下锅焯水,尽量焯煮出血水,先用温水洗去浮沫,再用清水多冲洗几遍。

京酱肉丝

2、排骨放入砂锅中,加入足量的水,加姜片和草果,适量料酒,大火煮开后改小火煲。

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3、期间将莲藕去皮洗净,滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟,捞出,用清水冲洗几遍。

食谱原料:甜面酱1勺;肉丝100G;葱1把;盐适量;料酒1小勺;地瓜粉1点;

4、山药刮去皮,洗净,切段泡在清水中。

工艺做法:炒

5、排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时。

菜谱属地:鲁

6、放入山药再小火煲20分钟。

制作方法:

7、调入适量的盐和味精即可。

1、甜面酱,肉丝,葱。

8、盛出汤,撒上点葱花味道更美。

2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。

马上就是春节了,赶快把美食准备好!当然还需要一盘热乎乎的饺子!团团圆圆,幸福满满!

3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。

4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开;汁变浓稠时倒入肉丝,均匀上色。

5、葱洗净切成长条,铺在盘底。

6、倒入上好色的。

白切鸡

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原料:

鸡一只,葱,姜,蒜头,花生油,盐,香菜(根据个人口味,可有可无)

具体步骤:

1、把鸡宰杀干净,烧一锅水作为汤底;

2、水开后,把鸡整个放进去,时间不宜过久,大概20分钟,太久鸡皮会出现裂开现象,味道也不够好;

3、把鸡取出,晾凉后切成块,(晾凉再切鸡肉不会散),装盘;

4、姜、葱、蒜头切成末,装在小碟子里,淋上花生油,酱油,加盐,作为调料;

5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后,装好上桌。

小编Tips:

1、煮鸡的过程中为了使鸡内外的温度均衡,需要每5分钟把鸡提出来倒干里面的水,然后复放进去煮;

2、为了使鸡皮爽滑,生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲,这样不仅皮爽肉滑,还可以洗去绒毛黄衣;

3、作为辅料的香菜可以吃起来得更清新,而且帮助去油腻。

剁椒蒸鱼头

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主料:

大头鱼鱼头一个。剁辣椒,姜丝,料酒,葱花。

制作方法:

1鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝。

2在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头)。

3鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。

青豆炒虾仁

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主料:虾仁1000克,豌豆650克

辅料:鸡蛋30克

调料:猪油100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉30克,大葱10克

青豆炒虾仁的做法:

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